[發(fā)明專利]一種野生藍(lán)莓女士酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310212300.1
• 申請(qǐng)日: 2013-05-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103275847A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王濤;張志民
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大興安嶺依莓飲品有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12H1/044;C12H1/052
• 代理公司: 北京國(guó)林貿(mào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11001
• 代理人: 李桂玲;許文娟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果汁酒的制備領(lǐng)域，具體涉及一種以野生藍(lán)莓（拉丁學(xué)名：Semen?Trigonellae）為主要原料的女士酒及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上藍(lán)莓酒多采用人工種植藍(lán)莓為原料，并且采用傳統(tǒng)工藝制作，人工種植藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法與野生藍(lán)莓比擬，傳統(tǒng)工藝中采用的酵母和酶類無(wú)法適應(yīng)以野生藍(lán)莓為原料釀造而成的藍(lán)莓酒。

中國(guó)專利申請(qǐng)《生物酶法釀造藍(lán)莓酒的方法》（申請(qǐng)?zhí)枺?00610135027.7，公開(kāi)日：2007年7月11日，公開(kāi)號(hào)：CN1995309A）公開(kāi)了一種生物酶法釀造藍(lán)莓酒的方法，該方法將藍(lán)莓進(jìn)行破碎、酶解、滅酶、離心或壓榨、澄清、酯化、過(guò)濾、調(diào)配、再過(guò)濾和包裝等工藝制成藍(lán)莓酒。該藍(lán)莓酒的制備方法中還存在以下缺陷：處理過(guò)程中未采取適合野生藍(lán)莓的酶類，不能有效提取野生藍(lán)莓中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，影響藍(lán)莓酒的品質(zhì)；也未完全采取生物發(fā)酵方法和抗酸性好的酵母，不能達(dá)到釀造酒的品質(zhì)；后處理過(guò)程中未進(jìn)行降酸脫色處理，影響產(chǎn)品口感。

因此，市場(chǎng)上需要一種以野生藍(lán)莓為原料，生產(chǎn)過(guò)程中采用適當(dāng)?shù)拿割惡徒湍福畲笙薅鹊谋Ａ袅艘吧{(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味成分的藍(lán)莓女士酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)莓女士酒，該女士酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、蜂蜜、純天然野花野果浸出物、碳酸鈣、明膠。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種藍(lán)莓女士酒，所述的女士酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、蜂蜜、純天然野花野果浸出物、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為：

藍(lán)莓800-1500

果膠酶0.1-0.3

酵母?0.2-0.5

蜂蜜?50-200

純天然野花野果浸出物??0.1-0.3

碳酸鈣?0.3-0.5

明膠0.1-0.3。

進(jìn)一步地，所述的純天然野花野果浸出物的制備方法為：將野花野果浸泡于65%?vol的酒精中，浸泡時(shí)間為48小時(shí)，然后過(guò)濾出清汁備用。

進(jìn)一步地，所述的果膠酶為德國(guó)英聯(lián)酶制劑公司DA6L果膠酶；所述的酵母為法國(guó)LAFFORT公司的Actiflore?F33酵母。?

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種藍(lán)莓女士酒的制備方法，所述的女士酒的原料中含有藍(lán)莓、果膠酶、酵母、蜂蜜、純天然野花野果浸出物、碳酸鈣、明膠，以上各原料重量份數(shù)比為：

藍(lán)莓800-1500

果膠酶0.1-0.3

酵母?0.2-0.5

蜂蜜?50-200

純天然野花野果浸出物?0.1-0.3

碳酸鈣?0.3-0.5

明膠0.1-0.3；

該制備方法包括如下步驟：

A、選擇所述的藍(lán)莓；

B、破碎處理：將所述的藍(lán)莓進(jìn)行破碎處理，得到壓碎果漿；再按照上述配比向所述的壓碎果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理，得到酶解后的果漿；所述的酶解處理的溫度為45-55攝氏度，時(shí)間為1-2小時(shí)；

C、發(fā)酵處理：按照上述配比想所述的酶解后的果漿中接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵后的果漿；所述的發(fā)酵處理的溫度為18-25攝氏度；時(shí)間為20-40天；

D、分離處理：將所述的發(fā)酵后的果漿進(jìn)行分離處理，得到清汁；?

E、后處理：按照上述配比向所述的清汁中加入所述的蜂蜜、純天然野花野果浸出物，得到女士酒初產(chǎn)品；

F、貯存處理：將所述的女士酒初產(chǎn)品進(jìn)行貯存處理，得到貯存后的女士酒初產(chǎn)品；所述的貯存處理中，溫度為10-18攝氏度，時(shí)間為2.5-5個(gè)月；

G、調(diào)配處理：向所述的貯存后的女士酒初產(chǎn)品中按照上述配比加入所述的碳酸鈣，進(jìn)行脫酸處理，再加入活性炭進(jìn)行脫色處理，得到脫酸脫色處理后的女士酒初產(chǎn)品；

H、澄清處理：按照上述配比向所述脫酸脫色處理后的女士酒初產(chǎn)品中加入所述的明膠，再進(jìn)行冷凍處理、過(guò)濾處理，得到所述的女士酒；

I、灌裝除菌處理：將所述的女士酒進(jìn)行灌裝處理、巴氏殺菌處理，即得成品。?

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下有益效果：

1、本發(fā)明采用適當(dāng)?shù)摹Ｓ玫募t果專用酶類，最大限度的提取了藍(lán)莓果中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，有利于提高產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2、本發(fā)明采用了抗酸性能卓越的LAFFT?酵母，更好地控制了整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，使產(chǎn)品最大限度的保留了野生藍(lán)莓中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味成分，有利于提高產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；