[發明專利]一種營養餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310212231.4
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103271121A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 譚美蘭
• 申請（專利權）人: 南京年吉冷凍食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34;A21D2/38
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅剛

技術領域：

本發明涉及一種營養餅干，還涉及該餅干的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

餅干是人們日常生活中常見并且經常食用的一種食品，雖然目前市場上的餅干種類繁多，但大多數餅干都含有很高的糖分和油脂，而沒有其他的營養成分，雖然能夠給人們起到飽腹的作用，但是也給人們的身體健康造成危害，容易導致肥胖或糖尿病，并且不適合患有高血糖、高血脂、糖尿病等人群飲用，因此，一種具有營養且保健的餅干的開發很有必要。

發明內容：

發明目的：為了解決上述技術問題，本發明提供一種營養餅干，該餅干不僅富含硒元素和膳食纖維，而且還用植物油替代了動物油，用蜂蜜作甜味劑，大大降低了餅干的含糖量和含脂量。

本發明還提供上述保健飲料的制備方法。

技術方案：為達到上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種營養餅干，包含以下質量份數的組分：

面粉?????????50~60份

麥芽粉???????2~3份?

小麥纖維粉???20~30份

蜂蜜?????????5~6份

食鹽?????????1~2份

油???????????6~7份

食品添加劑???0.5~1份

雞蛋?????????2~3份????

水????????????余量。

其中，所述麥芽粉中含有硒，每100g麥芽粉中，硒的含量為25?微克。

其中，所述食品添加劑包括碳酸氫鈉和碳酸氫氨。

其中，所述油為植物型起酥油。

上述營養餅干的制備方法，包括以下步驟：

a、將配方量的面粉、麥芽粉和小麥纖維粉放入適量的水中進行混合攪拌，往混合物料中加入雞蛋，將雞蛋與混合物料混合均勻，再將含有雞蛋的混合物料放入和面機內，同時將配方量的蜂蜜、食鹽、油以及食品添加劑混合后也倒入和面機內，使各組分在和面機內混合攪拌，得到面團；

b、將活好的面團靜置熟化20min后，將面團置于沖印機或輥印機中，得到成型的面團；

c、將成型的面團置于烤箱中進行烘烤，即得所需的餅干。

其中，步驟a中，所述和面機的和面溫度為35~40℃，和面時間為20~25min。

其中，步驟c中，所述烘烤溫度為270~290℃，烘烤時間為5~6min。

有益效果：相對于現有技術，本發明的餅干富含硒元素和膳食纖維，用植物油替代動物油，用蜂蜜作甜味劑，使餅干具有豐富營養的同時大大降低了餅干的含糖量和含脂量，并且該餅干的膳食纖維可以增強人體的消化功能，味道可口，特別適合三高人群、肥胖人群和患有糖尿病的人食用，另外，本發明的制備方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業化生產。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明做進一步地詳細說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表示的范圍。

膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平，硒是人體必需的營養元素。

實施例1

本發明的餅干富含硒元素和膳食纖維，用植物油替代動物油，用蜂蜜作甜味劑，使餅干具有豐富營養的同時大大降低了餅干的含糖量和含脂量，以下介紹其生產方法：

a、將50份面粉、3份麥芽粉和20份小麥纖維粉放入適量的水中進行混合攪拌，往混合物料中加入2份雞蛋，將雞蛋與混合物料混合均勻，再將含有雞蛋的混合物料放入和面機內，同時將5份蜂蜜、1份食鹽、6份油以及0.5份食品添加劑混合后也倒入和面機內，使各組分在和面機內混合攪拌，和面溫度為35℃，和面時間為20min，得到和好的面團；

b、將活好的面團靜置熟化20min后，將面團置于沖印機或輥印機中，得到成型的面團；

c、將成型的面團置于烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為270℃，烘烤時間為5min，即得所需的餅干。

實施例2

本發明的餅干富含硒元素和膳食纖維，用植物油替代動物油，用蜂蜜作甜味劑，使餅干具有豐富營養的同時大大降低了餅干的含糖量和含脂量，以下介紹其生產方法：