[發明專利]一種含鍺冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201310212219.3
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103271212A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 譚美蘭
• 申請（專利權）人: 南京年吉冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/40
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅剛

技術領域：

本發明涉及一種含鍺冰淇淋，還涉及該冰淇淋的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

冰淇淋，又稱雪糕，其種類繁多，花樣百出，是夏天冷飲品的重要組成部分，對人體也有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。但是目前市場上的冰淇淋營養成分單一或只含有高糖分高油脂，而沒有其他的營養成分，這樣的冰淇淋不僅造成人體的負荷大，導致人體肥胖，而且還會影響人們的身體健康，因此，一種具有營養價值的冰淇淋的開發很有必要。

發明內容：

發明目的：為了解決上述技術問題，本發明提供一種含鍺冰淇淋，該冰淇淋不僅營養全面豐富，且含糖含脂量低。

本發明還提供上述含鍺冰淇淋的制備方法。

技術方案：為達到上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種含鍺冰淇淋，包含以下質量份數的組分：

富鍺鮮牛乳???????70~80份

乳糖醇????????????4~5份

玉米淀粉麥芽糊精??8~10份

人造奶油??????????2~3份

蛋黃粉????????????1~2份?

食用明膠??????????0.5~1份

蔗糖脂肪酸脂??????0.1~0.5份

香草香精??????????0.1?~0.2份。

更進一步改進，所述富鍺鮮牛乳中鍺含量為3mg/kg。

更進一步改進，所述富鍺鮮牛乳中固形物含量為15%。

更進一步改進，所述玉米淀粉麥芽糊精由木薯糊精替代，其含量為8~10份。

更進一步改進，所述香草香精由椰子香精替代，其含量為0.1?~0.2份。

上述含鍺冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

a、將配方量的食用明膠、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精用水溶脹；同時將配方量的富鍺鮮牛乳倒入冷熱缸中通蒸汽加熱至80℃，然后將配方量的人造奶油、果糖、乳糖醇、玉米淀粉麥芽糊精、蛋黃粉以及溶脹好的食用明膠、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精加入冷熱缸中進行攪拌，將經過攪拌處理后的混合物料再通過壓力為20~25MPa的高壓均質機進行均質處理；

b、將均質處理后的物料經板式熱交換器或汽包進行殺菌，再將殺菌后的物料迅速冷卻至2~3℃，接著將冷卻的物料泵入老化缸中，使物料在2~3℃下老化成熟5~6h；

?c、將老化后的物料經凝凍機凝凍，凝凍后在零下30~40℃進行速凍硬化處理30~40分鐘即可。

更進一步改進，步驟b中，所述殺菌溫度為122℃，殺菌時間為2s。

更進一步改進，步驟c中，所述凝凍機為連續式凝凍機。

更進一步改進，步驟c中，在凝凍的同時往凝凍機充入經凈化處理的壓縮空氣。

有益效果：相對于現有技術，本發明的冰淇淋含有天然有機鍺，使冰淇淋的營養更豐富、更全面，另外，它采用乳糖醇作為甜味劑，采用玉米淀粉麥芽糊精替代高熱量的動物性油脂，使得該冰淇淋的總能量大幅度降低，并且其還具有良好的口味，適合三高的人或患有糖尿病的人食用，另外，本發明的制備方法制備工藝簡單，原料易得，成本低，適合工業化生產。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明做進一步地詳細說明，但是本發明要求保護的范圍并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1：

鍺對人體的影響主要表現為改善血液循環、使體內氧氣豐富、排除毒素以及改善人體的新陳代謝，因此適當補充這種微量元素有助于身體機能的健康，本發明的冰淇淋含有天然有機鍺，使該冰淇淋的營養更豐富、更全面，以下介紹其生產方法：