[發明專利]一種含鍺冰淇淋及其制備方法

無效

• 申請號: 201310212219.3
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103271212A
• 公開（公告）日: 2013-09-04
• 發明（設計）人: 譚美蘭
• 申請（專利權）人: 南京年吉冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/40
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 張堅剛

1.一種含鍺冰淇淋，其特征在于：包含以下質量份數的組分：

富鍺鮮牛乳???????70~80份

乳糖醇????????????4~5份

玉米淀粉麥芽糊精??8~10份

人造奶油??????????2~3份

蛋黃粉????????????1~2份?

食用明膠??????????0.5~1份

蔗糖脂肪酸脂??????0.1~0.5份

香草香精??????????0.1?~0.2份。

2.根據權利要求1所述含鍺冰淇淋，其特征在于：所述富鍺鮮牛乳中鍺含量為3mg/kg。

3.根據權利要求1所述含鍺冰淇淋，其特征在于：所述富鍺鮮牛乳中固形物含量為15%。

4.根據權利要求1所述含鍺冰淇淋，其特征在于：所述玉米淀粉麥芽糊精由木薯糊精替代，其含量為8~10份。

5.根據權利要求1所述含鍺冰淇淋，其特征在于：所述香草香精由椰子香精替代，其含量為0.1?~0.2份。

6.一種權利要求1所述含鍺冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、將配方量的食用明膠、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精用水溶脹；同時將配方量的富鍺鮮牛乳倒入冷熱缸中通蒸汽加熱至80℃，然后將配方量的人造奶油、果糖、乳糖醇、玉米淀粉麥芽糊精、蛋黃粉以及溶脹好的食用明膠、蔗糖脂肪酸脂以及香草香精加入冷熱缸中進行攪拌，將經過攪拌處理后的混合物料再通過壓力為20~25MPa的高壓均質機進行均質處理；

b、將均質處理后的物料經板式熱交換器或汽包進行殺菌，再將殺菌后的物料迅速冷卻至2~3℃，接著將冷卻的物料泵入老化缸中，使物料在2~3℃下老化成熟5~6h；

?c、將老化后的物料經凝凍機凝凍，凝凍后在零下30~40℃進行速凍硬化處理30~40分鐘即可。

7.根據權利要求6所述含鍺冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟b中，所述殺菌溫度為122℃，殺菌時間為2s。

8.根據權利要求6所述低能量冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟c中，所述凝凍機為連續式凝凍機。

9.根據權利要求6所述低能量冰淇淋的制備方法，其特征在于：步驟c中，在凝凍的同時往凝凍機充入經凈化處理的壓縮空氣。