[發明專利]一種焦糖蘋果

有效

• 申請號: 201310212050.1
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103284088A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 李秉奇;董立新
• 申請（專利權）人: 開原川順食品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

技術領域

本發明涉及一種水果制品，尤其是一種焦糖蘋果。

背景技術

蘋果營養豐富，含有多種維生素和酸類物質，還富含大量膳食纖維和果膠，對于調整腸道菌群有很大的幫助，是最常食用的一種水果。蘋果除生食外，還可以制成各種蘋果制品，在眾多蘋果制品中，蘋果罐頭以存儲方便、酸甜可口等優點倍受消費都喜愛，現有技術中的蘋果罐頭多采用將脫氣后的蘋果直接與糖水混合裝罐的制備方法，因此，所制出的蘋果罐頭口味及色澤較單一，不能滿足人們日益增長的物質生活需要。

發明內容

發明要解決的技術問題是：提供一種焦糖蘋果，該焦糖蘋果色澤金黃，入口后外焦里脆，糖汁焦香甜美，蘋果香脆可口，食用、存儲和運輸方便。

解決技術問題所采用的技術方案：一種焦糖蘋果，所述焦糖蘋果是按以下工藝步驟生產的：

1）清洗：選擇無腐爛、變質、變色、蟲咬的蘋果，用清水洗去表面的泥、草棍、毛發異物等，完成清洗；

2）消毒：將清洗好的蘋果放入消毒液中浸泡，撈出后用清水洗去殘留的消毒液，完成消毒；

3）切塊：將消毒后的蘋果削去果皮，去除果核，切成蘋果塊，并將切好的蘋果塊迅速放入維生素C溶液中浸泡備用；

4）熬糖：先向夾層鍋中加入清水，再將白砂糖放入夾層鍋與清水混合攪拌加熱，待糖熔化成琥珀色（Pantone4975c）糖漿時，完成熬糖，得焦糖；

5）糖煮：將前步切好的蘋果塊從維生素C溶液中撈出，投入夾層鍋的焦糖中，煮3—9分鐘，將蘋果塊從焦糖中撈出，并瀝去多余焦糖，完成糖煮，得糖煮蘋果；

6）拌制：向糖煮蘋果中加入白砂糖、食品增稠劑，攪拌均勻，使白砂糖完全溶解，完成拌制，得糖和蘋果混合物；

7）急凍：將前步制得的糖和蘋果混合物裝袋，真空封口后送入冷庫急凍，得焦糖蘋果成品。

作為本發明的改進：

在步驟2）中，所述消毒液為濃度為100PPM的次氯酸鈉溶液。

在步驟3）中，所述維生素C溶液的濃度為0.05%，浸泡時間不少于30分鐘。

在步驟4）中，清水的加入量為白砂糖重量的30%。

在步驟4）中，夾層鍋的鍋溫控制在100攝氏度。

在步驟5）中，夾層鍋的鍋溫控制在90—100攝氏度

在步驟6）中，白糖的加入量為糖煮蘋果重量的30%，食品增稠劑的加入量為糖煮蘋果重量的0.35%。

在步驟6）中，所述食品增稠劑為復合食品增稠劑。

在步驟7）中，24小時內中心溫度要低于-14攝氏度。

有益效果：在本發明的焦糖蘋果，由于采用了清洗、消毒、切塊、糖煮、拌制、急凍的工藝路線，創造性地使用焦糖對蘋果塊進行糖煮，使得本發明的焦糖蘋果色澤金黃，入口后外焦里脆，糖汁焦香甜美，蘋果香脆可口，食用、存儲和運輸方便；由于合理地限定了消毒液，在保證消毒效果的同時，最大限度地降低消毒液對成品質量的影響；由于合理地限定了維生素C溶液的濃度和浸泡的時間，不但防止蘋果塊在加工過程中氧化變色，而且使蘋果塊在糖煮后還能保持原有的清香甜脆；由于合理地限定了熬糖過程中清水的加入量和夾層鍋的鍋溫，防止糖在熬制過程中結塊、糊化，使整個熬制過程更容易操控；由于合理地限定了糖煮過程中夾層鍋的鍋溫，使糖煮出來的蘋果更加可口；由于合理地限定了拌制過程中白砂糖的加入量和食品增稠劑的加入量，使本發明的焦糖蘋果甜酸適度、糖汁濃稠、口感更好；由于合理地限定了急凍的溫度控制參數，使本發明的焦糖蘋果在儲藏、運輸過程中色澤、口感保持穩定不變，解凍后即可食用，且口感更加香脆。

具體實施方式

下面對本發明的焦糖蘋果作進一步的詳細說明。

實施例1

一種焦糖蘋果，所述焦糖蘋果是按以下工藝步驟生產的：

1）清洗：選擇無腐爛、變質、變色、蟲咬的蘋果，用清水洗去表面的泥、草棍、毛發異物等，完成清洗；

2）消毒：將清洗好的蘋果放入消毒液中浸泡，撈出后用清水洗去殘留的消毒液，所述消毒液為濃度為100PPM的次氯酸鈉溶液，完成消毒；

3）切塊：將消毒后的蘋果削去果皮，去除果核，切成蘋果塊，并將切好的蘋果塊迅速放入濃度為0.05%維生素C溶液中浸泡備用，浸泡時間不少于30分鐘；