[發明專利]一種焦糖蘋果

有效

• 申請號: 201310212050.1
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103284088A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 李秉奇;董立新
• 申請（專利權）人: 開原川順食品加工有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

1.一種焦糖蘋果，其特征是：所述焦糖蘋果是按以下工藝步驟生產的：

1）清洗：選擇無腐爛、變質、變色、蟲咬的蘋果，用清水洗去表面的泥、草棍、毛發異物等，完成清洗；

2）消毒：將清洗好的蘋果放入消毒液中浸泡，撈出后用清水洗去殘留的消毒液，完成消毒；

3）切塊：將消毒后的蘋果削去果皮，去除果核，切成蘋果塊，并將切好的蘋果塊迅速放入維生素C溶液中浸泡備用；

4）熬糖：先向夾層鍋中加入清水，再將白砂糖放入夾層鍋與清水混合攪拌加熱，待糖熔化成琥珀色（Pantone4975c）糖漿時，完成熬糖，得焦糖；

5）糖煮：將前步切好的蘋果塊從維生素C溶液中撈出，投入夾層鍋的焦糖中，煮3—9分鐘，將蘋果塊從焦糖中撈出，并瀝去多余焦糖，完成糖煮，得糖煮蘋果；

6）拌制：向糖煮蘋果中加入白砂糖、食品增稠劑，攪拌均勻，使白砂糖完全溶解，完成拌制，得糖和蘋果混合物；

7）急凍：將前步制得的糖和蘋果混合物裝袋，真空封口后送入冷庫急凍，得焦糖蘋果成品。

2.根據權利要求1所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟2）中，所述消毒液為濃度為100PPM的次氯酸鈉溶液。

3.根據權利要求2所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟3）中，所述維生素C溶液的濃度為0.05%，浸泡時間不少于30分鐘。

4.根據權利要求3所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟4）中，清水的加入量為白砂糖重量的30%。

5.根據權利要求4所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟4）中，夾層鍋的鍋溫控制在100攝氏度。

6.根據權利要求1至5任一項所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟5）中，夾層鍋的鍋溫控制在90—100攝氏度。

7.根據權利要求6所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟6）中，白糖的加入量為糖煮蘋果重量的30%，食品增稠劑的加入量為糖煮蘋果重量的0.35%。

8.根據權利要求7所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟6）中，所述食品增稠劑為復合食品增稠劑。

9.根據權利要求8所述的焦糖蘋果，其特征是：在步驟7）中，24小時內中心溫度要低于-14攝氏度。