[發(fā)明專利]一種富含GABA的速溶保健米粉

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310211965.0
• 申請日: 2013-05-31
• 公開（公告）號: CN103251000A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 碗旭暉;錢前;張盼;郭家瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 河南米禾生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州大通專利商標(biāo)代理有限公司 41111
• 代理人: 陳大通

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含GABA的速溶保健米粉。?

背景技術(shù)

眾所周知，稻谷是我國最主要的糧食作物之一，我國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1/4，產(chǎn)量約占全國糧食總產(chǎn)量的1/2，在商品糧中占一半以上，產(chǎn)區(qū)遍及全國各地。?

稻谷籽粒的外形結(jié)構(gòu)主要由稻殼和糙米兩部分組成。糙米在一定的生理活性條件下，內(nèi)部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并釋放，從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，其粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾故澄锏娘L(fēng)味等感官性能得以改善，同時保留了豐富的維生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、礦物質(zhì)(Mg、K、Zn、Fe)?和膳食纖維等營養(yǎng)成分，并產(chǎn)生了多種促進人體健康和防治疾病的功能成分，如γ-氨基丁酸（GABA）、六磷酸肌醇等。GABA是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是存在于哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有降血壓、改善腦血流、抗疲勞、防治老年癡呆等多種生理活性功能，國家衛(wèi)生部已于2009年9月27號正式下文將其列為新資源食品。但隨著人們年齡增長及生活壓力的加劇，人體GABA的積累日益困難，自身合成的GABA含量已不能滿足身體需求，專家建議GABA凈含量的最佳攝入量為每人每天30～100mg，目前，日常飲食中GABA含量較少，人體需額外補充一定的GABA。?

糙米經(jīng)過發(fā)芽后可顯著提高其GABA含量，近年來，發(fā)芽糙米產(chǎn)品不斷問世，如優(yōu)質(zhì)發(fā)芽糙米、發(fā)芽糙米茶、發(fā)芽糙米飲料，但是，一般的發(fā)芽糙米及發(fā)芽糙米其它延伸產(chǎn)品GABA含量偏低，只有30?mg/100g左右，GABA含量較高的產(chǎn)品制作工藝又較為復(fù)雜，成本偏高，如中國發(fā)明專利（申請?zhí)枺?00510056709.4?申請日：2005-03-24）通過發(fā)芽糙米與糠層和胚芽分離、篩選等工藝，所生產(chǎn)的發(fā)芽糙米營養(yǎng)粉主要成分為糠層和胚芽，已脫離正常食品的范疇，是一種經(jīng)過分離篩選的功能物質(zhì)。這些產(chǎn)品均存在一些不足之處，無法充分滿足人群的需求。本發(fā)明制備的速溶保健米粉，是以中國水稻研究所研制的米禾1號稻谷為原料，其GABA含量約為普通品種的2～3倍，通過發(fā)芽培養(yǎng)后，GABA含量可≥200mg/100g，最高可至250?mg/100g，再經(jīng)擠壓膨化工藝改善其適口性和速溶性，使廣大消費人群僅需一杯熱水沖調(diào)5min即可快速食用，大大提升了產(chǎn)品的方便快捷性，且膨化后營養(yǎng)成分更易被人體消化吸收，尤其適合中老年人食用。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種口感適宜、沖調(diào)性好、富含GABA的具有較高營養(yǎng)價值及保健作用的速溶發(fā)芽糙米粉，該米粉制備過程中不添加任何化學(xué)物質(zhì)即可使GABA含量≥200mg/100g。?

為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：?

本發(fā)明提供的富含GABA的速溶保健米粉，通過以下方法加工制成：

（1）原料預(yù)處理：將米禾1號稻谷經(jīng)礱谷篩選，去除雜質(zhì)、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，發(fā)芽率≥93%；所述米禾1號稻谷是中國水稻研究所利用日本晴EMS誘變篩選獲得了一個胚變異單株，然后又利用該胚變異單株為母本與江蘇高產(chǎn)粳稻品種武運粳7號（加48/香糯9121//丙815）為父本雜交再用R715（秋光/春江16）復(fù)交選育而成的常規(guī)巨胚粳稻品種；

（2）制備發(fā)芽糙米：將步驟1得到的糙米清洗后置于溫度為25～35℃的清水中浸泡8～16h，每4h換水一次；將浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發(fā)芽，于25～35℃下避光培養(yǎng)，相對濕度控制在85～95%之間，每隔0.5～1h換氣1次，每隔4h清水漂洗一次，發(fā)芽時間為24～48h；

（3）干燥：將步驟2得到發(fā)芽后的糙米于40～60℃下干燥，干燥至發(fā)芽糙米含水量13～15%為止；

（4）粉碎、過篩：將步驟3干燥后的糙米粉碎過60目篩，通過雙螺桿擠壓膨化機膨化并再次粉碎，過80～120目篩；

（5）后處理：微波殺菌、包裝得到產(chǎn)品。

所述步驟（2）中糙米清洗后置于溫度為30～35℃的清水中浸泡12～16h；所述浸泡過的糙米置于恒溫恒濕箱中發(fā)芽，于30～35℃下避光培養(yǎng)。?

所述步驟（3）中發(fā)芽后的糙米于55～60℃下干燥，干燥至發(fā)芽糙米含水量13%為止。?

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下的主要優(yōu)點：