[發明專利]一種白茶加工工藝

有效

• 申請號: 201310210944.7
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103349092A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 潘琦;鄒紅強
• 申請（專利權）人: 句容市邊城茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明涉及茶的加工藝，具體涉及一種白茶的加工工藝。

背景技術

白茶為中國傳統六大茶類之一，是浙江安吉特產，白茶其傳統制茶工藝之中，沒有“預處理”程序，傳統白茶的制作工藝一般為：原料、殺青、理條、初烘、攤涼、回潮、復烘。

制茶工藝缺少“預處理”工藝，從而導致成得的成品白茶浸出物減少，有能有效的提高成品白茶浸出的有效成份，且整個工序周期相對較長，生產效率低下。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種白茶的加工工藝。

技術方案：為實現上述目的，本發明提供的一種白茶加工工藝，其步驟包括如下：

（1）鮮葉采摘：采摘“一芽一葉，一芽兩葉”的茶樹鮮葉；

（2）預處理：將驗收后的鮮葉置于恒溫室，在50～55℃下噴涂質量濃度0.3～0.4%的葡聚糖內切酶和0.2～0.3%的果膠酶，處理時間為0.5～1h：

（3）晾青：將預處理后的鮮葉，以2-3cm厚度均勻攤放于軟匾或篾席上，攤放室空氣的相對濕度控制在85～95%，室溫控制在15-20℃，葉溫控制在30℃以內，時間2～3小時，攤放鮮葉直至葉質萎軟，嫩梗折不斷，淡淡清香即可；

（4）殺青：將晾青好的鮮葉投入滾筒殺青機中，機溫控制在200℃-220℃，鮮葉從進入至出需2分鐘，白茶投入量為150-200KG/h；

（5）理條定型：將殺青后的鮮葉倒入理條機，以每分鐘60～80轉的轉速轉動，將定型棒放入，1～2分鐘后，將定型棒取出；

（6）烘干：初烘，烘干機溫度95～100℃，時間為4～8分鐘，攤涼5～10分鐘；復烘溫度為80-90℃，長烘直至手捻茶梗與條成末狀；

（7）揀剔包裝：將干茶中的雜質及茶梗與黃片揀除，同合格包裝物定額包裝。

優選地，所述步驟（2）中的噴涂速度均勻，且噴涂流量為每分鐘120～200ml，噴涂時間據現有鮮葉的重量多少而定。

本發明中對于葡聚糖內切酶和果膠酶的濃度的選擇是關鍵，濃度過高，細胞壁遭到嚴重破壞，從而使茶內的有效成份提前流失，影響成品茶的口感和營養價值；濃度過少又達不到預處理的效果，從而影響后面的一系列工序。

本發明通過預處理過程中加入0.3～0.4%的葡聚糖內切酶和0.2～0.3%的果膠酶，對鮮葉細胞壁起到一定的溶解作用，使后續晾青和殺青時間大大減少，節省了整個工序的周期，提高了生產效率，在殺青工序中，由于細胞壁得到一定溶解，能夠更好的純化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚的氧化，從而降低成品茶中的茶多酚含量；在最終制得的成品中，茶葉的有效成份浸出物相對于一般茶葉較多，提高茶葉的整體有效利用率。

有益效果：本發明相對于現有技術而言，具有以下優點：

（1）本發明通過預處理過程中加入0.3～0.4%的葡聚糖內切酶和0.2～0.3%的果膠酶，對鮮葉細胞壁起到一定的溶解作用，使后續晾青和殺青時間大大減少，節省了整個工序的周期，從而節省了大量人力物力，提高了生產效率。

（2）本發明中的預處理過程對后續的殺青工序中對于氧化酶活性起到了鈍化作用，對氧化酶活性起到了較好的抑制作用，從而除低成品茶中的茶多酚含量，促進良好香氣的形成，提高成品茶的品質。

（3）本發明制得的成品茶中，茶葉的有效成份浸出物相對于一般茶葉較多，提高茶葉的整體有效利用率。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作更進一步的說明。

實施例1：

一種白茶加工工藝，其步驟包括如下：

（1）鮮葉采摘：采摘“一芽一葉，一芽兩葉”的茶樹鮮葉；

（2）預處理：將驗收后的鮮葉置于恒溫室，在50℃下噴涂質量濃度0.4%的葡聚糖內切酶和0.2%的果膠酶，噴涂速度均勻，且噴涂流量為每分鐘200ml；處理時間為0.5h：

（3）晾青：將預處理后的鮮葉，以2cm厚度均勻攤放于軟匾或篾席上，攤放室空氣的相對濕度控制在90%，室溫控制在15℃，葉溫控制在30℃以內，時間2小時，攤放鮮葉直至葉質萎軟，嫩梗折不斷，淡淡清香即可；

（4）殺青：將晾青好的鮮葉投入滾筒殺青機中，機溫控制在200℃，鮮葉從進入至出需2分鐘，白茶投入量為150KG/h；

（5）理條定型：將殺青后的鮮葉倒入理條機，以每分鐘60轉的轉速轉動，將定型棒放入，1分鐘后，將定型棒取出；

（6）烘干：初烘，烘干機溫度95℃，時間為4分鐘，攤涼5分鐘；復烘溫度為80℃，長烘直至手捻茶梗與條成末狀；