[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維豆沙餡的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310209924.8
• 申請日: 2013-05-30
• 公開（公告）號: CN103330149A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王欣;周立強;劉堅;王素娟;文聲揚
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北強森魔芋科技有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆沙餡的制備方法，具體涉及一種富含膳食纖維豆沙餡的制備方法。

背景技術(shù)

近年來，隨著人民生活水平的提高，營養(yǎng)物質(zhì)的豐富，人群中患有富貴病和文明病的比例逐年增加，而肥胖便是其中之一。有關(guān)減肥的方法層出不窮，降低攝取食物中的能量，合理飲食是其中重要的一部分。

傳統(tǒng)豆沙餡產(chǎn)品中存在能量過高的不足，有《一種低熱值豆沙餡的制備方法》（中國專利申請?zhí)?00710008496），大豆膳食纖維加入堿，然后加水分吸水后仍漫過大豆膳食纖維，攪拌均勻；置沸水浴中加熱至50~90℃，保溫30-40分鐘，過濾除去堿液，水洗至中性，瀝干，130~15的植物油中植物油中，添加白糖，不斷翻炒，至透明不粘手。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種具有一定保健價值、口感更為細膩柔和爽口，產(chǎn)品出品率增加，貨架期延長的富含膳食纖維豆沙餡的制備方法。

本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，一種富含膳食纖維豆沙餡的制備方法，具體步驟是：

1）選豆清洗：除去各種豆原料中的異物、蟲蝕和霉變豆，并將篩選過后的各種豆原料用清水洗凈；

2)?將清洗好的各種豆原料與水以1:2~4的比例，在100~135℃條件下，放入高壓蒸煮鍋中蒸煮30~60min，至各種豆粒完全軟爛；豆原料為紅豆、綠豆、黑豆中的兩種或三種；

豆原料的重量百分比為：紅豆30%—70%和/或綠豆30%—70%、黑豆10%—20%、魔芋精粉5%—10%、蔗糖5%—10%、麥芽糊精5%—10%。

?3）將蒸煮好的各種豆粒送入膠體磨，加入原料重量0.3~0.5倍的水稀釋，以保證出料順利；

4）將魔芋精粉與水重量以1:5~10的比例，放入膨化罐內(nèi)攪拌10~15min，然后靜置膨化30~50min；

5）按比例將磨漿稀釋好的豆料、膨化成型的魔芋膠體、蔗糖、麥芽糊精放入混料機中攪拌均質(zhì)15~30min；

6）出料，稱重后，包裝。

本發(fā)明針對傳統(tǒng)豆沙餡產(chǎn)品中存在能量過高的不足，在傳統(tǒng)豆沙餡產(chǎn)品配方及制備過程中添加魔芋精粉，不僅使豆沙餡產(chǎn)品的口感更為細膩柔和爽口，而且添加大量可溶性膳食纖維，極大地豐富了人們的飲食，滿足肥胖人群需要；保水性能極強魔芋膠體使豆沙餡產(chǎn)品的出品率明顯增加，貨架期顯著延長。

具體實施方式

本發(fā)明選豆清洗：除去各種豆原料中的異物、蟲蝕和霉變豆，并將篩選過后的各種豆原料用清水洗凈；清洗好的各種豆原料與水放入高壓蒸煮鍋中蒸煮至各種豆粒完全軟爛；送入膠體磨，加入適當水稀釋物料以保證出料順利；魔芋精粉與水放入膨化罐內(nèi)靜置膨化；磨漿稀釋好的豆料、膨化成型的魔芋膠體、蔗糖、麥芽糊精放入混料機中攪拌均質(zhì)；出料，稱重后，包裝。

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

例1、1）選豆清洗：除去各種豆原料中的異物、蟲蝕和霉變豆，并將篩選過后的各種豆原料用清水洗凈；

2)?將清洗好的各種豆原料與水以1:2的比例，在120℃條件下，放入高壓蒸煮鍋中蒸煮40min，至各種豆粒完全軟爛；

豆原料的重量百分比為：紅豆70%、黑豆10%、魔芋精粉5%、蔗糖10%、麥芽糊精5%。

3）將蒸煮好的各種豆粒送入膠體磨，加入原料量0.3倍的水稀釋，以保證出料順利；

4）將魔芋精粉與水以1:?10的比例，放入膨化罐內(nèi)攪拌10min，然后靜置膨化50min；

5）按比例將磨漿稀釋好的豆料、膨化成型的魔芋膠體、蔗糖、麥芽糊精放入混料機中攪拌均質(zhì)30min；

6）出料，稱重后，包裝。

例2、同例1，不同的是，

2)?將清洗好的各種豆原料與水以1:2的比例，在100℃條件下，放入高壓蒸煮鍋中蒸煮60min，至各種豆粒完全軟爛；

豆原料的重量百分比為：綠豆70%、黑豆10%、魔芋精粉10%、蔗糖5%、麥芽糊精5%。

3）將蒸煮好的各種豆粒送入膠體磨，加入原料量0.4倍的水稀釋，以保證出料順利；

4）將魔芋精粉與水以1:?8的比例，放入膨化罐內(nèi)攪拌10min，然后靜置膨化40min；

5）按比例將磨漿稀釋好的豆料、膨化成型的魔芋膠體、蔗糖、麥芽糊精放入混料機中攪拌均質(zhì)30min。

例3、同例1，不同的是，

2)?將清洗好的各種豆原料與水以1:4的比例，在135℃條件下，放入高壓蒸煮鍋中蒸煮30min，至各種豆粒完全軟爛；