[發明專利]一種乳酸菌巧克力及其制備方法

無效

• 申請號: 201310209785.9
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103238717A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 鮑錦祥
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A23G1/42
• 分類號: A23G1/42
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 繆友菊

技術領域

本發明屬于食品領域，特別涉及一種乳酸菌巧克力及其制備方法。

背景技術

巧克力風味獨特，老少皆宜，深受大眾喜愛。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對于巧克力等休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。

然而，目前市場上的巧克力產品，通常均以可可作為主要原料制成，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，營養不夠豐富。如何提高巧克力的口感和營養價值是值得食品制造業者們不斷研究的課題。

乳酸菌粉易被人體吸收、可幫助體內益生菌快速增殖、維護人體腸道菌相平衡，具有協助體內毒素的排出、提高人體免疫力、改善便秘、促進消化等功能。然而乳酸菌粉應用于食品時，普遍存在存活率低的問題，導致乳酸菌粉失去活性，難以起到有益效果。

發明內容

發明目的：本發明的第一目的是提供一種營養豐富、口感好的乳酸菌巧克力。

本發明的第二目的是提供上述巧克力的制備方法。

技術方案：本發明提供的一種乳酸菌巧克力，由以下組份制成：可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂、乳酸菌粉。

優選地，由以下重量份的組份制成：可可脂33-35份、白砂糖31-33份、奶粉19-21份、乳清粉13-15份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.5-0.6份、乳酸菌粉0.05-0.20份。

進一步優選地，由以下重量份的組份制成：可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。

其中，所述益生菌為ABKefir乳酸菌粉。

本發明還提供了一種乳酸菌巧克力的制備方法，包括以下步驟：

（1）混料：將可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分別投入精磨缸中35-40℃下攪拌4-6min，加入少量磷脂繼續攪拌3-5min使混合均勻，得初混料；

（2）精磨：將初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h；出料前0.5-1小時加入香蘭素和余下磷脂；

（3）加乳酸菌粉：精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置10-20min后，加入乳酸菌粉，攪拌使混合均勻；

（4）調溫：將步驟（3）產物調溫至35-40℃保溫10-30min，再降溫至28℃保溫10-30min，再升溫至30-31℃保溫10-30min，得巧克力漿；

（5）制得成品：巧克力漿經澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得乳酸菌粉巧克力。

步驟（3）中，濾液細度為20-30μm，優選25μm；保溫溫度為37-40℃。

步驟（5）中，澆膜溫度為30-31℃，冷卻溫度為0-5℃。

有益效果：本發明提供的乳酸菌巧克力制備方法簡單、成本低廉、產率高、質量好，營養豐富、配方科學合理。

具體而言，該巧克力具有以下優點：

巧克力能給人帶來安寧的感覺和更好地應付緊張的能力，起到緩解壓力的作用。其中，巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動，幫助胃腸消化的功能；巧克力中的可可堿一方面可以讓人感到心情愉悅，精神易集中，另一方面還能起到消除壓抑感的功效，更具有興奮神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化劑黃酮素，能防止血管變硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止膽固醇在血管內積累，對防止心血管疾病有一定的功效。

乳酸菌粉能促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質；使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體胃腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障；維護人體健康；抑制腐敗菌的繁殖，消除腐敗菌產生的毒素，消除腸道垃圾；抑制膽固醇吸收；降血脂降血壓的作用；免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力；抗腫瘤預防癌癥的作用；提高SOD酶活力，消除人體自由基，具有抗衰老延年益壽的作用，有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染；控制人體內毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒，排毒功能。

本發明將乳酸菌加入巧克力中，各組份合理搭配，協同增效，制得的巧克力口感好、營養豐富。

本發明提供的乳酸菌巧克力的制備方法，工藝簡單，制得的產品中乳酸菌幾乎全部存活，乳酸菌存活率很高。

具體而言，本發明乳酸菌巧克力與市售巧克力產品相比，具有以下突出的優勢：

（1）成本低：本發明乳酸菌巧克力由于精簡和優化了生產工藝，使產品的成本有較大幅度的降低，市售巧克力產品的成本約為80000元/噸左右，而本產品的成本僅為38000元/噸，降低了42000元/噸，大大提高了競爭效率。