[發明專利]一種乳酸菌巧克力及其制備方法無效
| 申請號： | 201310209785.9 | 申請日： | 2013-05-29 |
| 公開（公告）號： | CN103238717A | 公開（公告）日： | 2013-08-14 |
| 發明（設計）人： | 鮑錦祥 | 申請（專利權）人： | 馬氏莊園南京食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G1/42 | 分類號： | A23G1/42 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 繆友菊 |
| 地址： | 211200 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 乳酸菌 巧克力 及其 制備 方法 | ||
1.一種乳酸菌巧克力，其特征在于：由以下組份制成：可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉、香蘭素、磷脂、乳酸菌粉。
2.根據權利要求1所述的一種乳酸菌巧克力，其特征在于：由以下重量份的組份制成：可可脂33-35份、白砂糖31-33份、奶粉19-21份、乳清粉13-15份、香蘭素0.04-0.05份、磷脂0.5-0.6份、乳酸菌粉0.05-0.20份。
3.根據權利要求1所述的一種乳酸菌巧克力，其特征在于：由以下重量份的組份制成：可可脂34份、白砂糖32份、奶粉20份、乳清粉14份、香蘭素0.05份、磷脂0.5份、乳酸菌粉0.1份。
4.根據權利要求1所述的一種乳酸菌巧克力，其特征在于：所述益生菌粉為ABKefir乳酸菌粉。
5.一種乳酸菌巧克力的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）混料：將可可脂、白砂糖、奶粉、乳清粉分別投入精磨缸中35-40℃下攪拌4-6min，加入少量磷脂繼續攪拌3-5min使混合均勻，得初混料；
（2）精磨：將初混料于精磨缸中35-40℃精磨16-22h；出料前0.5-1小時加入香蘭素和余下磷脂；
（3）加乳酸菌粉：精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置10-20min后，加入乳酸菌粉，攪拌使混合均勻；
（4）調溫：將步驟（3）產物調溫至35-40℃保溫10-30min，再降溫至28℃保溫10-30min，再升溫至30-31℃保溫10-30min，得巧克力漿；
（5）制得成品：巧克力漿經澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得乳酸菌粉巧克力。
6.根據權利要求4所述的一種乳酸菌巧克力的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，濾液細度為20-30μm，保溫溫度為37-40℃。
7.根據權利要求4所述的一種乳酸菌巧克力的制備方法，其特征在于：步驟（5）中，澆膜溫度為30-31℃，冷卻溫度為0-5℃。
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