[發明專利]一種低鈉鹽苦蕎麥復合肉灌腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310208053.8
• 申請日: 2013-05-30
• 公開（公告）號: CN103300406A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 王海濱;鄭剛;張晶;張厚軍;胡秋林;稽春華
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學;武漢中糧肉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30;A23L1/176
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 狄宗祿

1.一種低鈉鹽苦蕎麥復合肉灌腸，其特征在于：由以下重量百分比組分組成：

2.實現權利要求1所述的一種低鈉鹽苦蕎麥復合肉灌腸的制備方法，包括以下加工步驟：

（1）原料預處理，（2）瘦肉腌制，（3）絞肉，（4）斬拌，（5）攪拌，（6）灌腸，（7）煮制，（8）冷卻，（9）貯藏；其特征在于：

所述的斬拌：是將絞好的全部瘦肉粒置于斬拌機中，或者將80%絞好的瘦肉粒置于斬拌機中，空斬30～40s后，再加入玉米淀粉和大豆蛋白和加水溶好的卡拉膠和D-異抗壞血酸鈉和紅曲紅色素和調味料及香辛料和肥肉斬拌2min左右，邊斬拌邊加碎冰降溫，加碎冰量為全部組分重量之和的5%～10%，保持肉餡溫度不超過10℃；

所述的攪拌：是將清洗好的苦蕎麥加入斬拌好的細膩的肉泥中攪拌均勻，或者將清洗好的苦蕎麥和20%絞好的3mm×3mm瘦肉粒加入斬拌好的80%的細膩的肉泥中攪拌均勻。

3.根據權利要求1所述的低鈉鹽苦蕎麥復合肉灌腸，其特征在于：由以下重量百分比組分組成：

4.根據權利要求1所述的低鈉鹽苦蕎麥復合肉灌腸，其特征在于：所述的低鈉鹽由占低鈉鹽重量百分比為：40%的NaCl和30%～40%的KCl和10%～15%的CaCl₂和10%～15%的甘氨酸組成。

5.根據權利要求1所述的低鈉鹽苦蕎麥復合肉灌腸，其特征在于：所述的調味料及香辛料由占總重量百分比為：0.5%～2.1%的白砂糖和0.1%～0.2%的味精和0.1%～0.3%的白胡椒粉和0.1%～0.4%的生姜粉組成。