[發明專利]魷魚的保鮮方法

有效

• 申請號: 201310207331.8
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103315044A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 劉廣緒;趙信國;韓毓
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 王梨華;陳麗霞

技術領域

本發明涉及食品保鮮方法，尤其涉及了一種魷魚的保鮮方法。

背景技術

魷魚，俗稱柔魚，廣泛產于我國南北部灣、福建南部、臺灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海，魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸、鈣、磷、鐵等元素，以及十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，營養豐富，自古既是傳統的海產珍品。

但由于魷魚在死亡后，肌肉失水變硬，魷魚肉中含有微生物生長繁殖所需的營養物質，因此在剖殺、加工、分割、運輸、銷售等過程中，魷魚肉容易受到微生物的污染而造成魚肉的顏色、氣味、彈性、質地等發生變化，魷魚肉腐敗變質，失去商品價值，且魷魚肉的保藏期短，流通性受到限制，給經營者造成很大的困難，尤其是在我國運輸、消費還沒有形成冷藏鏈一體化的情況下，魷魚魚肉在還沒食用之前，其質量就大大降低了，這種現狀直接影響到消費者和經營者的利益。因此如何延長魷魚魚肉的保藏期，提高其衛生安全性，成為整個魷魚產業鏈中非常重要的一個環節。

長期以來，人們多采用冷凍法來延長魷魚肉的保藏期，此法雖然能保存很長的時間，但在凍結、儲藏、解凍的過程中，魷魚肉的色澤、風味、質地、持水性和營養與鮮魷魚肉相比都發生了較大的變化；除了采用冷凍法，傳統的保藏法還有干燥、鹽腌、熏制等，這些方法雖能延長魷魚肉的保藏期，但對魷魚肉的品質有較大的影響。隨著科學的進步和發展，為了改善魚肉的品質和保藏期，尋求安全、無害、保持鮮魷魚肉原有品質的非冷凍保鮮技術變得越來越重要。

發明內容

本發明針對現有技術中在延長魷魚肉保藏期的同時不能保持鮮魷魚肉原有品質的缺點，提供了一種具有較好的保水、抑菌效果，且在有效延長魷魚肉片保鮮期的同時能保持鮮魷魚肉原有品質的魷魚的保鮮方法。

為了解決上述技術問題，本發明通過下述技術方案得以解決：

魷魚保鮮劑，保鮮劑的組分按重量百分比為：

水合碳酸鈉?????????????2-4%；

碳酸鈉?????????????????0.5-1.5%；

三聚磷酸鈉?????????????0.1-0.8%；

六水合三聚磷酸鈉???????0.1-0.7%；

氯化鈉?????????????????0.01-0.3%；

溶劑為水。

魷魚的保鮮方法，包括以下步驟，按上述比例配好保鮮劑后，將新鮮魷魚洗凈，切囊，然后切割成片狀，再放置在溫度保持4℃的保鮮劑中均勻浸泡5-10min，將魷魚肉片撈出瀝干0.5-1.5min，并置于4℃條件下自然風干，風干后的魷魚肉片表面會形成一層保鮮薄膜。

作為優選，將風干后的魷魚肉片放入保鮮袋中扎口，放置在0-4℃的環境中保藏。

本發明制成的保鮮劑可常溫保存。

魷魚保鮮劑的作用原理：該混合物中的水合碳酸鈉、碳酸鈉和氯化鈉能夠調節魷魚肉片的PH值與滲透壓，從而產生不利于細菌繁殖滋生的環境，達到抑菌防腐的作用；同時三聚磷酸鈉和水合三聚磷酸鈉具有鎖住魷魚肌肉間水分的作用，從而保持了魷魚肉片的口感與鮮度，達到保鮮的作用。

本發明由于采用了以上技術方案，具有顯著的技術效果：制備保鮮劑的原料為水合碳酸鈉、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六水合三聚磷酸鈉、氯化鈉等，這些原料為原料為食品級，安全無毒，符合目前國家倡導的食品安全性；使用該保鮮劑的生鮮魷魚肉片的保鮮期可達10-15天，放置在10℃可以保鮮7-10天，且魷魚肉片的給人的感官、理化、微生物指標達到魷魚肉片要求，滿足我國消費者對魷魚肉質量的需求；魷魚魚肉獲得較長的保鮮期后，更方便魷魚肉的流通和貨價期的延長，且原料成本低。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述。

實施例1

魷魚的保鮮方法，保鮮劑的組分按重量百分比為：

水合碳酸鈉??????????????2.65%；

碳酸鈉??????????????????0.8%；

三聚磷酸鈉??????????????0.35%；

六水合三聚磷酸鈉????????0.2%；

氯化鈉??????????????????0.02%；

水??????????????????????95.98%。