[發明專利]酪蛋白粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310206502.5
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103315128A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 呂加平;陳建行;張書文;劉鷺;孫顏君;蘇燕玲;崔文明;孔凡丕
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23J1/22
• 分類號: A23J1/22
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

1.一種制備酪蛋白粉的方法，包括如下步驟：對脫脂乳進行微濾濃縮，得到所述酪蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述脫脂乳中，脂肪的質量百分含量小于0.08％；

所述脫脂乳為按照包括如下步驟方法制備而得：將原料乳殺菌后離心。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述原料乳中，干物質的質量百分含量不低于11％，酸度為18-20°T，細菌總數不高于50萬個/mL；

所述原料乳殺菌包括：將所述原料乳先在72℃-80℃加熱12s-20s后，于58℃進行一段冷卻，再于50℃進行二段冷卻；

所述離心步驟中，溫度為45℃-50℃，轉速為6000r/min-15000r/min，具體為15000r/min，入料流速為80L/h-100L/h，具體為100L/h。

4.根據權利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述微濾濃縮的次數為三次；

三次所述微濾濃縮步驟具體包括：

a、將所述脫脂乳通過微濾濃縮至濃縮倍數為4-7倍時得到第一次微濾截留液，第一次微濾結束；

b、再一次性加水至第一次微濾截留液和加入水的總質量為所述脫脂乳質量的1/2倍，繼續微濾濃縮至濃縮倍數為4-7倍時得到第二次微濾截留液，第二次微濾結束；

c、再一次性加水至第二次微濾截留液和加入水的總質量為所述脫脂乳質量的1/2倍，繼續微濾濃縮至濃縮倍數為4-7倍時，第三次微濾結束，得到第三次微濾截留液；

三次所述微濾濃縮步驟更具體包括：

a、將所述脫脂乳通過微濾濃縮至濃縮倍數為5倍時得到第一次微濾截留液，第一次微濾結束；

b、再一次性加水至第一次微濾截留液和加入水的總質量為所述脫脂乳質量的1/2倍，繼續微濾濃縮至濃縮倍數為5倍時得到第二次微濾截留液，第二次微濾結束；

c、再一次性加水至第二次微濾截留液和加入水的總質量為所述脫脂乳質量的1/2倍，繼續微濾濃縮至濃縮倍數為6倍時，第三次微濾結束，得到第三次微濾截留液。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述三次微濾濃縮步驟中，所用膜的孔徑均為200nm-300nm；

所述膜均為陶瓷中空纖維膜或管式陶瓷膜；

料液溫度均為45℃-50℃，進口壓力均為3-5bar，出口壓力均為1-2bar，料液的循環流量均為25L/min-30L/min。

6.根據權利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述微濾濃縮步驟所得微濾截留液中，干物質的質量百分含量為17.50％-18.10％，總蛋白的質量百分含量為15.60％-16.10％，酪蛋白的質量百分含量為14.20％-15.10％。

7.根據權利要求1-6任一所述的方法，其特征在于：所述方法還包括如下步驟：

在所述微濾濃縮步驟之后，將所得微濾截留液依次進行真空濃縮和干燥；

所述真空濃縮步驟中，真空度為0.08-0.09MPa，溫度為50℃-70℃，濃縮的終點為固形物的質量百分含量為30％～35％；

所述干燥為噴霧干燥；

所述噴霧干燥步驟中，進口溫度為140℃-150℃，出口溫度為50℃-60℃，霧化壓力為1.5bar-2.5bar，入料流量為3-5kg/h。

8.權利要求1-7任一所述方法制備得到的酪蛋白粉。

9.根據權利要求8所述的酪蛋白粉，其特征在于：所述酪蛋白粉中，蛋白的質量百分含量不低于85％，酪蛋白的質量百分含量不低于80％，室溫下的溶解度不低于85g。

10.含有權利要求8或9所述酪蛋白粉的食品。