[發明專利]一種碧螺春茶葉面條及其制作方法

有效

• 申請號: 201310205487.2
• 申請日: 2013-05-27
• 公開（公告）號: CN103238783A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 何莉;王林芝
• 申請（專利權）人: 何莉;王林芝
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種碧螺春茶葉面條及其制作方法。

背景技術

面條是人們的主要食品之一，傳統的面條加工方法大都是以小麥為原料，經過磨粉，加入適量的水和添加劑擠壓成型，風干后得到成品，所述的添加劑一般是加入堿性物質，以增加面條的柔韌性。

中國發明專利CN10416698B公開了一種云南普洱茶面條，該面條是以小麥面粉為原料，添加劑是普洱茶。小麥面粉與普洱茶按10：1～1.5干重配合，制作過程是：先將普洱茶加水經80℃～90℃的溫度浸煮20～25分鐘，在用過濾出的茶葉浸泡液直接與面粉攪合，擠壓成型、風干得到普洱茶面條，但是該方法難以去除茶葉中苦澀的味道。我們知道，在人們開會飲茶的時候，都會品嘗到茶葉的苦澀味。要去掉這種苦澀，傳統的辦法就是把第一杯泡的茶倒掉，從第二杯茶開始飲品。所以在制作茶葉面條的時候，如果不去掉茶葉中這種苦澀味，直接用茶葉和面條制成的茶葉面條也同樣會有苦澀的味道，這種含澀的茶葉面條會影響食用者的口感，消費者會難以接受，更難以打入市場。

發明內容：

本發明的目的是克服上述不足之處提供一種韌性好，口感清爽，具備茶葉的清香且無苦澀味道的碧螺春茶葉面條。

本發明的另一目的是提供該面條的制作方法。

碧螺春茶葉是江蘇的特產。是我國十大名茶之一。該茶葉含有人體所需的多種氨基酸、豐富的礦物質和維生素C、維生素D、維生素E等諸多營養成分，對人體有降壓、降脂、抗衰老，助消化等功能。通過飲食面條進入體內，對人體具有保健養生的作用。本發明碧螺春茶葉面條是通過以下技術方案實現的：

一種碧螺春茶葉面條，該面條由以下組分制成：小麥粉70～77重量份，碧螺春茶葉4～10重量份，枸杞子2～5重量份，粟米粉10～20重量份，紅棗5～15重量份，食鹽1～2重量份，花生油1～2重量份，飲用水12～18重量份；其中，紅棗和枸杞子含水量不超過5%。上述原料的配料均為干重比。

上述面條優選由以下組分制成：小麥粉70～73重量份，碧螺春茶葉4～5重量份，枸杞子2～3重量份，粟米粉10～15重量份，紅棗5～10重量份，食鹽1～1.5重量份，花生油1～2重量份，飲用水12～14重量份；其中，紅棗和枸杞子含水量不超過5%。本發明使用的紅棗為去核后的干紅棗。

上述碧螺春茶葉面條的制備方法包括以下步驟：

將碧螺春茶葉放入75℃～85℃的飲用水中浸泡20～25分鐘，過濾，得濾液，將食鹽放入濾液中溶解得到碧螺春茶液；將枸杞子磨成100～200目粉，紅棗磨成100～200目粉，再將小麥粉、粟米粉、紅棗粉、枸杞子粉和花生油混勻后加入碧螺春茶液和面10～20分鐘，將制成的面團靜置10～30分鐘后加工成面條，在40℃條件下的熱風中吹1～2小時。

本發明以小麥粉、粟米粉、紅棗粉、枸杞子粉、碧螺春茶葉作為主要的原料，枸杞中含有大量的胡蘿卜素、鈣、鐵、維生等有效成分，具有益精明目、防治脂肪肝，提高機體免疫的作用；粟米粉中氨基酸的含量較多，人體比較容易消化吸收，可增強小腸功能，有養心安神功效。而且，粟米還有大量的膳食纖維，能有效防止便秘、調理腸胃。本發明將上述組分定量結合，制備得到的碧螺春茶葉面條，營養豐富，具有補中益氣，健脾養胃，并且在去除碧螺春茶葉的苦澀的同時烘托茶葉清香的味道，無需專門的“洗茶”和“去澀”步驟。

本發明以花生油、食鹽作為輔助原料，無需加入傳統工藝中的堿性物質，碧螺春茶葉面條依然能夠顯著提高面條的韌性和強度，使得口感爽滑，微甜，風味獨特，同時能使保質期有效延長。另外，碧螺春茶葉中含有豐富的茶堿，這種茶堿還具有對人體有利尿作用，本發明在制作茶葉面條的過程中，可有效保持該成分。

本發明碧螺春茶葉面條感官評定如表1所示：

表1是本發明實施例面條感官評定結果

與現有技術比較本發明的有益效果：本發明所生產的碧螺春茶葉面條口感清爽，具有碧螺春特有的茶葉清香，無苦澀味道，面條柔韌光滑，營養豐富，風味獨特，食用方便。同時，本發明面條在無任何防腐劑添加的條件下有著較長時間的保質期，常溫保存12個月以上不會變質，且無異味，口感依然柔韌爽滑，而常規的面條產品在無防腐劑的條件下易于吸潮、變質，常溫保質期僅有6～9個月。本發明面條制作步驟簡單，條件可控，易于實現產業化。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明進行進一步的詳細說明，但本發明的保護范圍不受具體的實施例范圍所限制。

實施例1