[發明專利]一種帶皮黃燜黑山羊火鍋的制作方法

有效

• 申請號: 201310204974.7
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103284174A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 吳宏國;楊安瓊;吳亞
• 申請（專利權）人: 吳宏國
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 陳忠俊

技術領域

該發明專利涉及一種帶皮黃燜黑山羊火鍋的配方和制作方法。具體說來主要包含黑山羊、大蒜、老姜、花椒、砂仁、八角、山奈、小茴香、魚香草、白芷、花溪辣椒、百花串風味腐乳、53°醬香型白酒等主料和調料配方組成的一種帶皮黃燜黑山羊火鍋的制作方法。

背景技術

黑山羊主要分布在海波2500米以下地區，以中心產區長江以南為例：冬、春多風干旱，夏秋多雨而潮濕，年平均氣溫為15.2℃，最高氣溫（7月）為39℃，最低為（1月）-5.8℃。年降水1113.2毫米，多集中在6-10月份，蒸發量為1834.2毫米。年平均濕度為69-70%，無霜期為200天左右，產區復員遼闊，草山面積大，草場植被覆蓋率40-50%（高者達80%），牧草種類多，以禾木科牧草為主，其他為雜草及豆科牧草，這適合于黑山羊的生長繁殖。

黑山羊被認定為綠色食品，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膩味極小，營養價值高，黑山羊通常攝取百種中藥成分的草食。經權威部門對其肉質進行分析，蛋白質含量高達20%，脂肪低于3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，氨基酸含量高達15種，而脂肪含量僅為豬肉含量的一半，還富含鈣、磷、鐵等微量元素。此外，還含有尼克酸、維生素B1及B2。羊肝營養價值相當于豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首，所含鈣鐵高于豬肉和牛肉，所以常吃黑山羊，對于肺部疾病、肺結核、氣管炎、哮喘和貧血、產后氣血兩虛、多病體弱、營養不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥最為有益，并且黑山羊具有益氣養血、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健體、補虛、御風寒的功能。可治虛勞贏癭、產后虛冷、寒疝腰疼、中虛反胃等，對造血有顯著的功效，以達到補虛健康、延年益壽的作用，被譽為人間長壽食品和肉食珍品，老幼皆宜。

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發明內容

本發明的目的是選用產于長江以南，海波2500米以下所養黑山羊，通過黃燜的烹飪加工，制作出黃燜黑山羊火鍋由于對肉質的精選，獨特的烹制工藝，菜品色澤鮮艷美觀的地方美味佳肴。

一種帶皮黃燜黑山羊火鍋的制作方法，其特征在于選用下列原料及其質量份配比調料作為本發明制作方法的主料：

其中，精選去毛帶皮的黑山羊約5-6千克的凈羊肉，選用下述成分及其質量配比作為調料，

大蒜：50-100g，老姜：10-15g，花椒：10-15g，砂仁：10-15g，八角：5-10g，山奈：5-10g，小茴香，10g；白芷：10-12g，花溪辣椒：200-250g，百花串風味腐乳：50g，菜籽油1750g，精鹽：50-60g，味精：20-25g，?53°醬香型白酒：50-70ml；

采用上述主料和調料后其具體烹制工藝的步驟如下：

1、用200-250g的干燥花溪辣椒，用清水洗凈，再將辣椒舂爛成糍粑狀，然后用750g菜籽油制成紅油辣椒，其特點是辣椒既辣又香，辣椒油紅色純正；

2、黑山羊宰殺燙皮去毛后，取出雜碎，剔骨后，將羊肉洗凈，切成2.5-3cm的肉丁，取炒鍋將1750g菜籽油用火將油溫度燒至沸點，降溫，待溫度降至八成左右，將羊肉放入鍋內翻炒，后用大火將羊肉的水分炒到揮發至八成左右，可以看出羊肉丁的形狀基本定型即可進行下一步；

3、當羊肉丁炒至成型后，水分已揮發至九成以上，此時，再加猛火，倒入醬香型53°白酒，待酒分子充分燃燒，翻炒片刻，再依次放入所配比的大蒜、老姜、花椒、砂仁、八角、山奈、小茴香、白芷、百花串風味腐乳、精鹽、味精等調料,使其滲進調料的香味；

4、放入所需配比調料后，加入清水浸過羊肉，水面比羊肉高3-5cm，按照時間要求，敞鍋沸騰溫度條件下燜煮60-90分鐘，在燜煮期間鍋中湯水煮干，再加入開水作為補充；或要求快速加工時，可將羊肉和調料盛入壓力鍋，加入清水浸過羊肉，水面比羊肉高3-5cm，蓋好壓力鍋蓋，放上氣閥，待氣閥響后，用小火燜5-8分鐘，閉火即可；

5、當壓力鍋內已無氣壓，打開鍋蓋，將調料取出，使羊肉始終保持鮮味；

6、取土制砂鍋一只，下面放入少許新鮮蘿卜條或新鮮黃豆芽，將燜熟的羊肉盛入沙鍋內，放上少許魚香草即薄荷菜點綴，即得到帶皮黃燜黑山羊火鍋成品。

本發明的一種帶皮黃燜黑山羊火鍋的制作方法有益效果，由于對黑山羊肉質的精選，烹制工藝獨特，色澤美觀，溫而不燥，香而不膩，口感鮮美而沒有膻味，皮糯肉嫩。常食用黃燜黑山羊，既能增強機體免疫力，可以達到補虛、健康、延年益壽的功效，深受食用者的喜愛和歡迎，其特色和口感被人們贊不絕口。

具體實施方式

實施例1