[發(fā)明專利]一種帶皮黃燜黑山羊火鍋的制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310204974.7
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103284174A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設計）人: 吳宏國;楊安瓊;吳亞
• 申請（專利權）人: 吳宏國
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/29
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權代理事務所 52106
• 代理人: 陳忠俊

1.?一種帶皮黃燜黑山羊火鍋的制作方法，其特征在于選用下列原料及其重量份配比調(diào)料作為本發(fā)明制作方法的主料：

其中，精選去毛帶皮的黑山羊約5-6千克的凈羊肉，選用下述成分及其質(zhì)量配比作為調(diào)料，

大蒜：50-100g，老姜：10-15g，花椒：10-15g，砂仁：10-15g，八角：5-10g，山奈：5-10g，小茴香，10g；白芷：10-12g，花溪辣椒：200-250g，百花串風味腐乳：50g，菜籽油1750g，精鹽：50-60g，味精：20-25g，?53°醬香型白酒：50-70ml；

采用上述主料和調(diào)料后其具體烹制工藝的步驟如下：

①用200-250g的干燥花溪辣椒，用清水洗凈，再將辣椒舂爛成糍粑狀，然后用750g菜籽油制成紅油辣椒，其特點是辣椒既辣又香，辣椒油紅色純正；

②黑山羊宰殺燙皮去毛后，取出雜碎，剔骨后，將羊肉洗凈，切成2.5-3cm的肉丁，取炒鍋將1750g菜籽油用火將油溫度燒至沸點，降溫，待溫度降至八成左右，將羊肉放入鍋內(nèi)翻炒，后用大火將羊肉的水分炒到揮發(fā)至八成左右，可以看出羊肉丁的形狀基本定型即可進行下一步；

③當羊肉丁炒至成型后，水分已揮發(fā)至九成以上，此時，再加猛火，倒入醬香型53°白酒，待酒分子充分燃燒，翻炒片刻，再依次放入所配比的大蒜、老姜、花椒、砂仁、八角、山奈、小茴香、白芷、百花串風味腐乳、精鹽、味精等調(diào)料,使其滲進調(diào)料的香味；

④放入所需配比調(diào)料后，加入清水浸過羊肉，水面比羊肉高3-5cm，按照時間要求，敞鍋沸騰溫度條件下燜煮60-90分鐘，在燜煮期間鍋中湯水煮干，再加入開水作為補充；或要求快速加工時，可將羊肉和調(diào)料盛入壓力鍋，加入清水浸過羊肉，水面比羊肉高3-5cm，蓋好壓力鍋蓋，放上氣閥，待氣閥響后，用小火燜5-8分鐘，閉火即可；

⑤當壓力鍋內(nèi)已無氣壓，打開鍋蓋，將調(diào)料取出，使羊肉始終保持鮮味；

取土制砂鍋一只，下面放入少許新鮮蘿卜條或新鮮黃豆芽，將燜熟的羊肉盛入沙鍋內(nèi)，放上少許魚香草即薄荷菜點綴，即得到帶皮黃燜黑山羊火鍋成品。