[發明專利]即食調味海螺片的加工方法

有效

• 申請號: 201310204224.X
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN103238879A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 林斌
• 申請（專利權）人: 福州旭煌食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/33
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

技術領域

本發明涉及一種休閑食品的加工方法，具體涉及一種即食調味海螺片的加工方法。

背景技術

海螺作為一類重要的高蛋白海產品具有很高的營養價值和加工潛力，但是海螺體積大小不一，食用部分少，腥味較重等缺點嚴重制約了海螺加工的發展。

專利CN200510060300.X公開了一種鹵蒸拳螺的加工方法，但只使用了簡單的水煮、鹵汁方法，不能完全解決上述問題。

論文《用東方螺加工海味即食品的研究》公開了一種海螺切片的加工方法，其中海螺原料經過油炸、蒸煮調味、烘干、切片處理，但其處理后口感較差，保留原營養成分不理想。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種即食海螺片的加工方法，該方法不僅能有效提高海螺片的可溶性膳食纖維，還能提高其營養價值和消化吸收率，突出其風味，同時有效延緩產品老化和腐敗。

為解決上述問題，本發明采用下述技術方案：

一種即食調味海螺片的加工方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理

將海螺原料清洗干凈后用沸水熱燙，然后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質；.

（2）配制海螺肉泥

將上述海螺肉打漿，加入配料攪拌并調節海螺肉漿的含水量為30%-40%，得到海螺肉泥；

（3）進行一次膨化處理

將上述海螺肉泥通過雙螺桿擠壓，進行預膨化處理，設定進料速度為40kg/h，轉速為200-220r/min，加工溫度為120-140℃，然后切片成型，得到含水量為20%-30%的海螺肉片；

（4）進行二次膨化處理

將步驟（3）得到的海螺肉片在膨化溫度為120-140℃，膨化室壓力為120-200kPa的條件下進行過熱蒸汽膨化處理，膨化時間為25-45s；

（5）進行三次膨化處理

將步驟（4）得到的海螺肉片在膨化溫度為130-200℃，膨化壓力差為200-400kPa的條件下進行氣流膨化處理，停滯時間為5-10min，膨化時間為60-90min，得到成品。

進一步的，所述步驟（1）中沸水熱燙時間為2-3min。

進一步的，所述步驟（2）中，各種配料用量的質量份數為：海螺肉100份，淀粉15-25份，鹽2-5份，糖1-3份，味精或雞精0.5-1份，香辛料0.05-0.1份，決明膠0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.2-0.5份，β-環狀糊精1-2份，維生素C0.1-0.2份。

進一步的，所述步驟（3）中海螺肉片的切片厚度為2-4mm。

本發明具有如下有益效果：

本發明聯合使用雙螺桿擠壓膨化、過熱蒸汽膨化和氣流膨化技術，使得產品營養成分得到較好的保留，同時風味濃郁獨特，口感酥脆細膩，完全沒有海螺原有的腥味。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步處理，但本發明并不限于以下實施例。

實施例1

（1）將海螺原料清洗充分，用沸水熱燙2min后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質；.

（2）把上述海螺肉打漿，加入配料攪拌，配料質量份數為：海螺肉100份，淀粉20份，鹽4份，糖1份，味精或雞精0.8份，香辛料0.07份，決明膠0.15份，聚甘油脂肪酸酯0.3份，β-環狀糊精1份，維生素C0.15份，最后調節海螺肉漿含水量為40%，得到海螺肉泥；

（3）進行一次膨化處理

將海螺肉泥通過雙螺桿擠壓，進行預膨化處理，設定進料速度為40kg/h，轉速為220r/min，加工溫度為140℃；然后切片成型，每片厚度保持在2.5mm，得到含水量為30%的海螺肉片；

（4）進行二次膨化處理

將步驟（3）得到的海螺肉片在膨化溫度為140℃，膨化室壓力為140kPa的條件下進行過熱蒸汽膨化處理，膨化時間為40s；

（5）進行三次膨化處理

將步驟（4）得到的海螺肉片在膨化溫度為160℃，膨化壓力差為250kPa的條件下進行氣流膨化處理，停滯時間8min，膨化時間70min，最終獲得成品。

實施例2

（1）將海螺原料清洗充分，用沸水熱燙3min后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質；.