[發明專利]即食調味海螺片的加工方法

有效

• 申請號: 201310204224.X
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN103238879A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 林斌
• 申請（專利權）人: 福州旭煌食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/33
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種即食調味海螺片的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料預處理

將海螺原料清洗干凈后用沸水熱燙，然后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質；

（2）配制海螺肉泥

將上述海螺肉打漿，加入配料攪拌并調節海螺肉漿的含水量為30%-40%，得到海螺肉泥；

（3）進行一次膨化處理

將上述海螺肉泥通過雙螺桿擠壓，進行預膨化處理，設定進料速度為40kg/h，轉速為200-220r/min，加工溫度為120-140℃，然后切片成型，得到含水量為20%-30%的海螺肉片；

（4）進行二次膨化處理

將步驟（3）得到的海螺肉片在膨化溫度為120-140℃，膨化室壓力為120-200kPa的條件下進行過熱蒸汽膨化處理，膨化時間為25-45s；

（5）進行三次膨化處理

將步驟（4）得到的海螺肉片在膨化溫度為130-200℃，膨化壓力差為200-400kPa的條件下進行氣流膨化處理，停滯時間為5-10min，膨化時間為60-90min，得到成品。

2.根據權利要求1所述的即食調味海螺片的加工方法，其特征在于所述步驟（1）中沸水熱燙時間為2-3min。

3.根據權利要求1所述的即食調味海螺片的加工方法，其特征在于所述步驟（2）中，各種配料用量的質量份數為：海螺肉100份，淀粉15-25份，鹽2-5份，糖1-3份，味精或雞精0.5-1份，香辛料0.05-0.1份，決明膠0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.2-0.5份，β-環狀糊精1-2份，維生素C0.1-0.2份。

4.根據權利要求1所述的即食調味海螺片的加工方法，其特征在于所述步驟（3）中海螺肉片的切片厚度為2-4mm。