[發明專利]一種黑米米線及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310204133.6
• 申請日: 2013-05-29
• 公開（公告）號: CN103222579A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 溫帶生
• 申請（專利權）人: 江西省五星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大米類食品，特別是一種黑米米線。?

背景技術

黑米是一種藥、食兼用的大米。糙米呈黑色或黑褐色。營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；具有改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含錳、鋅?、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。?

黑豆，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發之功效。黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒?。?

黑豆是高蛋白低熱量：黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，黑豆含有百分之十九油脂，其中不飽和脂肪酸百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。?

小米又稱要米，我國北方許多婦婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。它還具有滋陰養血的功能。可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。???中醫認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。?

麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。?

以往黑米多半在脫殼之后以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。黑豆、小米也以直接烹飪使用為主，又現有技術中的米粉主要用大米生產的，這些都是人們生活中很喜愛的食品，但這些食品營養成份單一。?

發明內容

本發明的目地在于：提供一種黑米米線，由晚黑秈米、早秈米、黑豆粉、小米、制成的黑米米線，它提供具有食物結構、能量及其他人體必需營養合理的食品，具有口感香滑，風味獨特，營養成份高，滿足人體必須的八種氨基酸需要，開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功。?

?本發明的配方構成：配料：晚黑秈米、早秈米、黑豆粉、小米、香油。其配料的組份是：晚黑秈米20—33%、早秈米45-60％、黑豆粉8-15％、小米10-15％、香油0.5-3%。?

本發明的生產工藝是這樣實現的：?

1、原料驗收、入庫、貯存：晚黑秈米、早秈米檢驗標準，要求糠粉＜0.15%、黃變米＜1%、雜質總量＜0.25%、稻谷粒＜8粒/kg；貯存時間≤3個月，地面防潮處理。

淘沙、洗米：將早秈米一包包倒入不銹鋼米抖，利用引風機進行糠粉、米塵處理后，通過輸送管道流入淘沙設備進行沙石清除，需對每灌大米進行淘沙質量驗證，要求達到每15公斤大米檢出沙石量≤3粒，沙石直徑≤2mm標準，最后利用射流輸米管洗注，清洗后懸浮物基本洗凈，大米呈亮白色（黑秈米同樣處理）。?

浸泡：水質良好，夏秋約2-5小時、冬春約6-7小時。水分30——32%，感覺檢驗手指用力可捏碎，將大米過濾后自然涼干。?

粉碎：晚黑秈米、早秈米分別采用錘片甩打的原理粉碎,細度達到80目以上.粉末水分26—28%，待用。?