[發明專利]一種橄欖辣椒醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310203681.7
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN103238823A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 張保良;張秀春;方嫻
• 申請（專利權）人: 海南雙健生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/212
• 代理公司: 北京遞進知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11414
• 代理人: 田豐

技術領域

本發明涉及一種調味醬及其制備方法，特別是一種含有橄欖的橄欖辣椒醬及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

辣椒醬營養豐富、健脾開胃，再加上其色澤鮮艷，色、香、味俱佳，早已成為深受人們喜愛的日常調味品。目前市場上的辣椒醬多種多樣，如，油辣椒醬、香辣醬、辣豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬等，但普遍存在過辣、偏咸、口味單一的不足，多用于炒菜和拌面，對于喜好但不太適宜吃辣椒的熱性體質人群，則只能望而卻步。隨著我國國民經濟的迅速發展，人們生活質量的日益提高，大眾對食品、調味品的要求也越來越高，在注重感官品質的同時，對營養、健康更加重視，對于新口味也更加期待。

發明內容

為解決上述問題與不足，本發明提供了一種新鮮口味的辣椒醬——橄欖辣椒醬，該橄欖辣椒醬營養更為豐富，酸辣可口且不易上火。

本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明提供了一種橄欖辣椒醬，該橄欖辣椒醬主要由以下重量份的原料制成：辣椒50份、橄欖10~25份、大蒜20~30份、食鹽8~10份；所述辣椒為新鮮的辣椒，橄欖為新鮮的橄欖。所述的新鮮的辣椒可簡稱為鮮辣椒，新鮮的橄欖可簡稱為鮮橄欖。

橄欖，又名青果，味酸、微澀，回味甘甜；橄欖營養豐富，果肉富含鈣質、維生素C及17種人體所需氨基酸，具有清肺利咽、生津止渴及解毒、解酒的功效，生食尤佳。

本發明的發明人經過多年潛心研究與實驗，得到本發明配方，首次將橄欖加入辣椒醬，在保留辣椒醬的香辣特征的同時，以鮮橄欖的酸甘之味緩和辣椒辛辣刺激的口感，酸辣順口，味道清新；內在的，橄欖生津滋陰可平其（辣椒）熱瀉其火，食用本發明的橄欖辣椒醬不易上火，有效消除了辣椒醬愛好者的后顧之憂，也滿足了熱性體質人群食用辣醬的需求。與此同時，又配以大蒜，使本發明所述的橄欖辣椒醬具有濃郁的蒜香，開胃消食又能殺菌。新鮮的橄欖加入到辣醬之中，尤其是應用在工藝全程無加熱、無熟制的產品中，更凸顯了辣醬與鮮橄欖相輔相成的1+1≥2的協同效應，加入上述配比的鮮橄欖，在保障產品的香辣程度的前提下，同時能最大程度消除辣椒的過度辛辣、刺激所致的人體各種不適，包括生理不適（口腔灼燒感、因辛辣刺激引起的粘膜水皰、生理器官灼熱、疼痛）和人體免疫系統的不適（上火、嘔吐、腹瀉等）；此外，鮮橄欖的加入使得辣椒醬口感柔順，酸辣鮮香。因此，本發明集美味、健康于一身，為人們增添了一種全新選擇。

上述橄欖辣椒醬優選主要由以下原料制成：辣椒50份、橄欖12~20份、大蒜22~28份、食鹽8.5~9.5份。按照該優選配方制成的橄欖辣椒醬，紅綠或黃綠相間色澤鮮亮，口感酸辣、味道清新、咸淡適中，食用后無上火、腹部或肛門灼熱等不適癥狀。

本發明橄欖辣椒醬所述的橄欖為新鮮的橄欖（即，橄欖鮮果）去核后的橄欖肉，該橄欖鮮果包括剛采摘及采摘后進行冷藏保鮮的橄欖；所述的鮮辣椒為新鮮或保鮮的紅辣椒或黃燈籠辣椒，優選黃燈籠辣椒。

紅辣椒（拉丁學名:?Capsicum?frutescens?var），又名朝天椒、小辣椒。黃燈籠辣椒（拉丁學名：Capsicum?chinense），又名黃帝椒、黃辣椒、中國辣椒，因其顏色鮮黃、呈燈籠型而得名，是海南特產。黃燈籠辣椒鮮辣一絕，辣度達十五萬辣度單位，是世界上最辣的辣椒，但它辣而不嗆；黃燈籠辣椒相對于其他品種辣椒營養更為豐富，特別是鈣、鐵、蛋白質、纖維素等的含量遠高于其他辣椒。

為延長本發明所述的橄欖辣椒醬的保質期，保障其質量，該橄欖辣椒醬還可以含有一種或幾種常規用量的食品用防腐劑，該防腐劑優選為0.03~0.05份的山梨酸鉀；更優選為0.03~0.05份的山梨酸鉀與0.08~0.12份的維生素C鈉的組合。

在一優選實施例中，本發明橄欖辣椒醬由以下重量配比的原料制成：辣椒50份、橄欖15份、大蒜25份、食鹽9份、山梨酸鉀0.04份。

考慮到少油、少鹽的健康飲食宗旨，本發明的橄欖辣椒醬中不含外加油脂，但經過發明人對配方的調整，同樣使其具有了濃郁的香味和極佳的口感，食用起來不油膩，更為健康。

本發明還提供了上述橄欖辣椒醬的制備方法，該方法包括以下步驟：

⑴、將辣椒與大蒜攪碎成粒度為0.5~3毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；

⑵、將橄欖攪碎成粒度為0.5~3毫米的醬狀物，得到橄欖醬；

⑶、將步驟⑵得到的橄欖醬加入到步驟⑴制得的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽攪拌均勻，腌制后分裝，即得所述的橄欖辣椒醬。