[發明專利]預混型蛋糕粉

無效

• 申請號: 201310203282.0
• 申請日: 2013-05-28
• 公開（公告）號: CN103238644A
• 公開（公告）日: 2013-08-14
• 發明（設計）人: 侯福仁;李有志;全麗華
• 申請（專利權）人: 北大荒豐緣集團有限公司;黑龍江北大荒豐威食品有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種蛋糕粉，尤其涉及一種適用于微波爐、烤箱使用的預混型蛋糕粉。

背景技術

目前人們所食用的蛋糕大多數都是在蛋糕店購買的，其衛生新鮮程度難以保證。傳統蛋糕加工方法，存在混合不均勻、水量不好掌控等問題。

隨著生活節奏的加快，人們的飲食習慣也開始發生變化，速食時代已經悄然而至。

發明內容

本發明的目的是提供一種適用于微波爐、烤箱使用的預混型蛋糕粉，制作蛋糕時不需要加水，只需一個雞蛋，一分鐘，消費者在家中就能輕松制作出美味、可口、新鮮、不同風味的蛋糕。

按照質量比，本發明的預混型蛋糕粉包括以下成分：小麥粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—內酯：1-3、小蘇打：0.5-1.5、黃原膠：0.05-0.2。香精：0-6、植脂末：0-15、巧克力粉：0-15。

上述配料中，面粉水分低于13.5%，面筋在22-25%，其他原輔料應符合相關食品安全國家標準要求。在工藝方面，一是要求混合的變異系數小于7，二是混合時間不宜過長，免得產品受熱后產生變化。

制作蛋糕時不需要加水，在預混型蛋糕粉中加入一個雞蛋，攪拌后微波一分鐘就好，加熱過程不需要加蓋，根據不同規格適當調整時間，配食果醬更美味。不需要用戶自己購買和稱量諸多的輔料；只需要添加雞蛋等簡單輔料；讓用戶感覺更放心、更安全。

本發明的預混型蛋糕粉是采用現代食品加工技術制成的一種新型方便食品，易于保藏，保質期長，使用方便，順應了人們的要求，具有極大的市場潛力，可根據消費者的口味，制作成原味、菠蘿味、草莓味、巧克力味等。本發明的預混型蛋糕粉突破了傳統蛋糕加工方式，消費者在家中就能輕松制作出美味、可口、新鮮、不同風味的蛋糕，具有制作過程簡單、加工時問短等特點。

具體實施方式

具體實施方式一：按照質量比，本實施方式的預混型蛋糕粉包括以下成分：蛋糕用小麥粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—內酯：1-3、小蘇打：0.5-1.5、黃原膠：0.05-0.2、香精：0-6、植脂末：0-15、巧克力粉：0-15。

具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一不同的是，所述蛋糕粉還包括香精，各成分質量比為小麥粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—內酯：1-3、小蘇打：0.5-1.5、黃原膠：0.05-0.2、香精：4-6。

具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一、二不同的是，所述蛋糕粉還包括植脂末和巧克力粉，各成分質量比為小麥粉：100、白砂糖：65-80、乳粉：15-25、吉士粉：5-20、香甜泡打粉：5-7、食用玉米淀粉：4-6、葡糖糖酸—δ—內酯：1-3、小蘇打：0.5-1.5、黃原膠：0.05-0.2、香精：4-6、植脂末：12-16、巧克力粉：12-16。

具體實施方式四：本實施方式的預混型蛋糕粉為原味，以蛋糕用小麥粉為原料，以白砂糖、乳粉、食用玉米淀粉為輔料，添加了泡打粉、葡糖糖酸—δ—內酯、小蘇打、黃原膠、吉士粉，其質量比為蛋糕用小麥粉：100、白砂糖：70、乳粉：20、吉士粉：15、香甜泡打粉：6、食用玉米淀粉：5、葡糖糖酸—δ—內酯：2、小蘇打：1、黃原膠：0.1，其感官指標、理化指標見表1和2。

具體實施方式五：本實施方式與具體實施方式四不同的是，所述預混型蛋糕粉為菠蘿味，按照質量比，由蛋糕用小麥粉：100、白砂糖：70、乳粉：20、吉士粉：20、香甜泡打粉：6、食用玉米淀粉：5、葡糖糖酸—δ—內酯：2、小蘇打：1、黃原膠：0.1、菠蘿粉香精：4.8混合而成，其感官指標、理化指標見表1和2。

具體實施方式六：本本實施方式與具體實施方式四不同的是，所述預混型蛋糕粉為草莓味，按照質量比，由蛋糕用小麥粉：100、白砂糖：75、乳粉：20、吉士粉：15、香甜泡打粉：6、食用玉米淀粉：5、葡糖糖酸—δ—內酯：2、小蘇打：1、黃原膠：0.1、草莓味香精：5.2混合而成，其感官指標、理化指標見表1和2。