[發明專利]一種芝士味吐司町及其制備方法

有效

• 申請號: 201310201901.2
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103262877A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 邵云官;郝梅;江華;嚴雯
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 繆友菊

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種餅干類食品，特別涉及一種芝士味吐司町，還涉及該芝士味吐司町的制備方法。

背景技術

餅干類作為一種常見的休閑食品，深受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養價值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。

然而，目前市場上的餅干類產品，配料單一、口味單一，生產工藝不合理，營養不夠豐富。如何提高餅干的口感和營養價值是值得食品制造業者們不斷研究的課題。同時現有食品工業化生產的普通餅干，產出率低，單位成本高，能耗大，質量難于保準，容易斷和碎，營養成分不全。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好芝士味吐司町及其制備方法。

技術方案：本發明提供的一種芝士味吐司町，包括餅胚以及和撒在餅胚外的外撒粉層；所述紫薯棒由以下組份制成：水、糖、雞肉粉、碳酸氫鈉、鹽、棕櫚油、雞蛋、奶粉、小麥粉、干酵母；所述外撒粉層由以下組份制成：芝士全粉、色拉油。

優選地，所述餅胚由以下重量份的組份制成：水2.8-3.2份、糖9.5-10.0份、雞肉粉1.2-1.3份、碳酸氫鈉1.4-0.6份、鹽0.8-1.2份、棕櫚油4.4-4.6份、雞蛋5.5-5.7份、奶粉3.4-3.6份、小麥粉51-52份、干酵母0.45-0.55份；所述外撒粉層由以下重量份的組份制成：芝士全粉1.8-2.2份、色拉油15-17份。

更優選地，所述餅胚由以下重量份的組份制成：水3份、糖9.8份、雞肉粉1.26份、碳酸氫鈉0.5份、鹽1份、棕櫚油4.5份、雞蛋5.6份、奶粉3.5份、小麥粉52.5份、干酵母0.51份；所述外撒粉層由以下重量份的組份制成：芝士全粉2份、色拉油16份。

本發明還提供了一種芝士味吐司町的制備方法，包括以下步驟：

（1）面團的調制準備：將水、糖、雞肉粉、碳酸氫鈉、鹽混合，在攪拌缸中35-40℃下攪拌4-5min，加入棕櫚油、雞蛋、奶粉、小麥粉繼續攪拌5-7min使混合均勻，再加入干酵母繼續攪拌10-12min使混合均勻，于28-30℃打漿19-24min，得面團；

（2）成型面團的制備：利用步驟（1）中制得面團經壓延機壓延后，在切割機上切割，得成型面團；

（3）餅胚的制備：步驟（2）得到的成型面團經烘烤、冷卻、切割、烘干得餅胚；

（4）芝士味吐司町的制備：步驟（3）得到的餅胚冷卻后，依次噴色拉油、芝士全粉即得芝士味吐司町。

步驟（2）中，成型面團的長為55-56cm，寬為5.5-6cm，厚為0.9-1.1cm。

步驟（3）中，烘烤溫度為170-210℃，烘烤時間為10-11min；冷卻溫度為30-35℃；烘干溫度為80-110℃，烘干時間為10-12min。

步驟（3）中，餅胚的長為1.0-2.0cm，寬為0.5-1.5cm，厚為0.5-1.0cm，優選地餅胚的長為1.5cm，寬為1.0cm，厚為0.8cm。

步驟（4）中，冷卻溫度為30-35℃。

有益效果：本發明提供的芝士味吐司町制備方法簡單、成本低廉，能夠提供包括雞蛋、奶粉、小麥、脂肪等營養物質，營養豐富、搭配合理，同時包括小麥、雞蛋、牛奶的香味以及芝士味，口感好、味道香。

本發明提供的芝士味吐司町配方科學合理、營養豐富。

本發明提供的芝士味吐司町的制備方法工藝簡單、成本低廉、產率高，質量好，不容易破碎。

具體而言，本發明吐司町與市售普通餅干類產品相比，具有以下突出的優勢：

（1）成本低：本發明吐司町由于精簡和優化了生產工藝，使產品的成本有較大幅度的降低，市售餅干類產品的成本約為15000元/噸左右，而本產品的成本僅為13000元/噸，降低了2000元/噸，大大提高了經濟效益；

（2）營養價值高：本發明吐司町的營養成分較高，與市售餅干類產品相比，見表1。

表1本發明吐司町與市售餅干類產品營養成分比較

由上表可知，本發明吐司町不僅能量、蛋白質、碳水化合物含量與市售餅干類產品相比大大增加，而且其中脂肪和鈉的含量大大降低，從而使產品的營養素更能適宜人體的需求。

附圖說明

圖1為本發明芝士味吐司町的制備工藝流程圖。

具體實施方式