[發明專利]一種芝士味吐司町及其制備方法

有效

• 申請號: 201310201901.2
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103262877A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 邵云官;郝梅;江華;嚴雯
• 申請（專利權）人: 馬氏莊園南京食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 繆友菊

1.一種芝士味吐司町，其特征在于：包括餅胚以及和撒在餅胚外的外撒粉層；所述紫薯棒由以下組份制成：水、糖、雞肉粉、碳酸氫鈉、鹽、棕櫚油、雞蛋、奶粉、小麥粉、干酵母；所述外撒粉層由以下組份制成：芝士全粉、色拉油。

2.根據權利要求1所述的一種芝士味吐司町，其特征在于：所述餅胚由以下重量份的組份制成：水2.8-3.2份、糖9.5-10.0份、雞肉粉1.2-1.3份、碳酸氫鈉1.4-0.6份、鹽0.8-1.2份、棕櫚油4.4-4.6份、雞蛋5.5-5.7份、奶粉3.4-3.6份、小麥粉51-52份、干酵母0.45-0.55份；所述外撒粉層由以下重量份的組份制成：芝士全粉1.8-2.2份、色拉油15-17份。

3.根據權利要求1所述的一種香辣味吐司町，其特征在于：所述餅胚由以下重量份的組份制成：水3份、糖9.8份、雞肉粉1.26份、碳酸氫鈉0.5份、鹽1份、棕櫚油4.5份、雞蛋5.6份、奶粉3.5份、小麥粉52.5份、干酵母0.51份；所述外撒粉層由以下重量份的組份制成：芝士全粉2份、色拉油16份。

4.一種芝士味吐司町的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）面團的調制準備：將水、糖、雞肉粉、碳酸氫鈉、鹽混合，在攪拌缸中35-40℃下攪拌4-5min，加入棕櫚油、雞蛋、奶粉、小麥粉繼續攪拌5-7min使混合均勻，再加入干酵母繼續攪拌10-12min使混合均勻，于28-30℃打漿19-24min，得面團；

（2）成型面團的制備：利用步驟（1）中制得面團經壓延機壓延后，在切割機上切割，得成型面團；

（3）餅胚的制備：步驟（2）得到的成型面團經烘烤、冷卻、切割、烘干得餅胚；

（4）芝士味吐司町的制備：步驟（3）得到的餅胚冷卻后，依次噴色拉油、芝士全粉即得芝士味吐司町。

5.根據權利要求4所述的一種芝士味吐司町的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，成型面團的長為55-56cm，寬為5.5-6cm，厚為0.9-1.1cm。

6.根據權利要求4所述的一種芝士味吐司町的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，烘烤溫度為170-210℃，烘烤時間為10-11min；冷卻溫度為30-35℃；烘干溫度為80-110℃，烘干時間為10-12min。

7.根據權利要求4所述的一種芝士味吐司町的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，餅胚的長為1.0-2.0cm，寬為0.5-1.5cm，厚為0.5-1.0cm，優選地餅胚的長為1.5cm，寬為1.0cm，厚為0.8cm。

8.根據權利要求4所述的一種芝士味吐司町的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，冷卻溫度為30-35℃。