[發明專利]一種助消化牛肉芥菜水餃及其制備方法

有效

• 申請號: 201310200614.X
• 申請日: 2013-05-27
• 公開（公告）號: CN103330101A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 王祖玉
• 申請（專利權）人: 馬鞍山牧牛湖水產品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種助消化牛肉芥菜水餃及其制備方法，屬于食品領域。

背景技術

水餃因為其自身特點，是最早應用助消化技術的食品之一，為眾多生產企業和廣大消費者所鐘愛。當前，在眾多的助消化水餃制品中普遍存在著產品質量差，口味單一，特別是水餃的形狀、色澤、口感、包裝等各方面存在著一些不盡人意之處。而且傳統的助消化水餃工藝過程單一，成分單一，營養結構簡單，不利于人體保健。

發明內容

本發明目的在于提供一種助消化豬肉芹菜水餃及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種助消化牛肉芥菜水餃，它是由下述重量份的原料組成：

瘦牛肉35-45、面粉48-52、芥菜20-30、山芋淀粉4-6、香蔥8-10、姜3-5、花生油1-2、紅曲粉0.3-0.5、山楂核粉0.3-0.5、豬油1-3、小蘇打粉0.4-0.6、蒼術0.6-0.8、桂枝0.4-0.6、白及0.3-0.5、枳椇子0.3-0.5、食鹽、白糖、味精適量。

所述的助消化豬肉芹菜水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制皮：將上述重量份的高筋粉加適量水混合揉制成面團，將揉制好的面團用潔凈的潤濕后的紗布蓋好靜置8-12分鐘；

（2）制餡：

將上述重量份的白及、枳椇子、蒼術和桂枝加適量水煎煮1-3次，合并煎煮液；

將所述的瘦牛肉、芥菜、山芋淀粉、香蔥、姜、花生油、食鹽、白糖、味精、紅曲粉、山楂核粉、豬油、小蘇打粉混合攪碎，加浸提液、煎煮液和適量的水，攪拌均勻即得餡料；

在制得的餡料表面覆蓋一層荷葉后轉移到蒸鍋上，鍋內放入荷葉和水，水燒開后蒸25-28分鐘；

（3）將上述皮和餡料通過水餃機制造成型；

（4）將成型的水餃輸送到-30-?-35℃的助消化冷鏈助消化成型，然后將助消化好的水餃進行包裝變成成品，成品在-12-?-15℃的冷庫中貯藏。

本發明的優點是：

本發明通過將餡料在含有荷葉的熱蒸汽下處理，使得生產出的水餃鮮嫩可口，而且加入的蒼術對于濕阻脾胃，脘腹脹滿、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白膩厚濁等癥有較好的作用；桂枝、白及也具有健胃消食的功效，與傳統的水餃相比，有了一定的保健價值。

具體實施方式

實施例1

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種助消化牛肉芥菜水餃，它是由下述重量份的原料組成：

瘦牛肉40kg、面粉50kg、芥菜25kg、山芋淀粉5kg、香蔥8kg、姜3kg、花生油2kg、紅曲粉0.5kg、山楂核粉0.5kg、豬油3kg、小蘇打粉0.5kg、蒼術0.8kg、桂枝0.5kg、白及0.5kg、枳椇子0.3kg、食鹽、白糖、味精適量。

包括以下制作步驟：

（1）制皮：將上述重量份的高筋粉加適量水混合揉制成面團，將揉制好的面團用潔凈的潤濕后的紗布蓋好靜置10分鐘；

（2）制餡：

將上述重量份的白及、枳椇子、蒼術和桂枝加適量水煎煮3次，合并煎煮液；

將所述的瘦牛肉、芥菜、山芋淀粉、香蔥、姜、花生油、食鹽、白糖、味精、紅曲粉、山楂核粉、豬油、小蘇打粉混合攪碎，加浸提液、煎煮液和適量的水，攪拌均勻即得餡料；

在制得的餡料表面覆蓋一層荷葉后轉移到蒸鍋上，鍋內放入荷葉和水，水燒開后蒸25分鐘；

（3）將上述皮和餡料通過水餃機制造成型；

（4）將成型的水餃輸送到-30℃的助消化冷鏈助消化成型，然后將助消化好的水餃進行包裝變成成品，成品在-15℃的冷庫中貯藏。

本本發明通過將餡料在含有荷葉的熱蒸汽下處理，使得生產出的水餃鮮嫩可口，而且加入的蒼術對于濕阻脾胃，脘腹脹滿、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白膩厚濁等癥有較好的作用；桂枝、白及也具有健胃的功效，與傳統的水餃相比，有了一定的保健價值。