[發明專利]一種助消化牛肉芥菜水餃及其制備方法

有效

• 申請號: 201310200614.X
• 申請日: 2013-05-27
• 公開（公告）號: CN103330101A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 王祖玉
• 申請（專利權）人: 馬鞍山牧牛湖水產品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種助消化牛肉芥菜水餃，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：

瘦牛肉35-45、面粉48-52、芥菜20-30、山芋淀粉4-6、香蔥8-10、姜3-5、花生油1-2、紅曲粉0.3-0.5、山楂核粉0.3-0.5、豬油1-3、小蘇打粉0.4-0.6、蒼術0.6-0.8、桂枝0.4-0.6、白及0.3-0.5、枳椇子0.3-0.5、食鹽、白糖、味精適量。

2.一種如權利要求1所述的助消化豬肉芹菜水餃的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制皮：將上述重量份的高筋粉加適量水混合揉制成面團，將揉制好的面團用潔凈的潤濕后的紗布蓋好靜置8-12分鐘；

（2）制餡：

將上述重量份的白及、枳椇子、蒼術和桂枝加適量水煎煮1-3次，合并煎煮液；

將所述的瘦牛肉、芥菜、山芋淀粉、香蔥、姜、花生油、食鹽、白糖、味精、紅曲粉、山楂核粉、豬油、小蘇打粉混合攪碎，加浸提液、煎煮液和適量的水，攪拌均勻即得餡料；

在制得的餡料表面覆蓋一層荷葉后轉移到蒸鍋上，鍋內放入荷葉和水，水燒開后蒸25-28分鐘；

（3）將上述皮和餡料通過水餃機制造成型；

（4）將成型的水餃輸送到-30-?-35℃的助消化冷鏈助消化成型，然后將助消化好的水餃進行包裝變成成品，成品在-12-?-15℃的冷庫中貯藏。