[發明專利]一種牛棒骨酶解物及其應用

有效

• 申請號: 201310200376.2
• 申請日: 2013-05-27
• 公開（公告）號: CN103284119A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 陳鈞;張樹林;易封萍;周春飛
• 申請（專利權）人: 天寧香料（江蘇）有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚;裴詠萍

1.一種牛棒骨酶解物，其特征在于：所述牛棒骨酶解物以牛骨泥為原料，通過蛋白酶酶解制備；所述蛋白酶包括中性蛋白酶、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶；所述中性蛋白酶、風味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比為3～5:2～5:2～5；所述酶解溫度為45～55℃，酶解時間為2～3h；所述牛骨泥采用牛棒骨磨碎制成。

2.根據權利要求1所述的牛棒骨酶解物，其特征在于：所述蛋白酶占所述牛骨泥質量的0.8%～2%。

3.根據權利要求1或2所述的牛棒骨酶解物，其特征在于：所述牛棒骨酶解物通過以下步驟制備：將所述牛棒骨磨碎至80～100目大小的牛骨泥，加入一倍質量的水混合，加入蛋白酶進行酶解；酶解完成后滅酶，冷卻即得。

4.權利要求1或2所述牛棒骨酶解物在制備牛肉香精方面的應用。

5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于：所述牛肉香精通過以下步驟制備：按重量取牛棒骨酶解物50-70份、木糖0.5-1份、葡萄糖2-5份、L-胱氨酸0.2-0.5份、HVP?5-8份、酵母提取物1-2份，鹽0.5-1份、L-賴氨酸鹽酸鹽0.5-1份、味精2-3份、水20-35份加熱至105℃進行美拉德反應，反應時間2小時，降溫至95℃，加入玉米淀粉3-4份、黃原膠0.2份，保持此溫度20-25分鐘進行糊化，然后降溫至50℃以下，最后加入調配好的牛骨香基1-3份，即得所述牛肉香精。

6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于：所述牛骨香基包括按重量配比的以下組分：2-甲基四氫呋喃-3-酮?0.3～0.5份，二丁基硫醚0.1～0.3份，2-甲基-3-巰基呋喃0.2～0.5份，二丙基二硫醚0.1～0.3份，糠基硫醇0.1～0.3份，甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚0.2～0.6份，蒸餾姜油0.2～0.5份，甲基糠基二硫醚0.1～0.5份，呋喃酮0.5～1份，乙酸硫酯0.2～0.5份，二糠基二硫醚0.2～0.5份，二丙基三硫醚0.2～0.6份，硫醇0.2～0.5份，色拉油90～96份。