[發(fā)明專利]一種桑椹枸杞保健餅干及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310198610.2
• 申請(qǐng)日: 2013-05-27
• 公開（公告）號(hào): CN103329966A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳翠林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳翠林
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種餅干，尤其涉及一種桑椹枸杞保健餅干及其制備方法。

背景技術(shù)

餅干食用方便，口味不同，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合所有人群食用，但隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)餅干已經(jīng)不能滿足人們的消費(fèi)需求。豆腐渣含有水份85％、蛋白質(zhì)3.0％、脂肪0.5％、碳水化合物8.0％，還含有鈣、磷、鐵、大豆磷脂、大豆異黃酮、抗氧化劑、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種新型保健食品材料。本發(fā)明用豆腐渣來制備餅干，擴(kuò)大了豆腐渣的使用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種桑椹枸杞保健餅干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種桑椹枸杞保健餅干，是由下述重量份的原料制成：

豆腐渣15-20、小麥粉70-80、枸杞葉2-3、山楂葉2-3、南瓜葉2-3、杜仲葉2-3、四葉參1-2、砂仁1-2、枸杞1-2、桑葚4-5、椰子汁60-70、雞蛋4-5、芝麻油6-8、鮮奶油3-4、麥芽糖醇5-6、食鹽1-2、小蘇打1-2、碳銨0.8-1。

一種桑椹枸杞保健餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葚用濃度為1-2%的食鹽水浸泡2-3小時(shí)，取出打漿，得到桑葚漿，將新鮮豆腐渣用清水沖洗至無漿，瀝干后送入鍋中，小火慢炒至色澤微黃，加入桑葚漿，繼續(xù)翻炒至無漿即可冷卻，取出磨粉，過120-140目篩，得到豆渣粉；

（2）將枸杞葉、山楂葉、南瓜葉、杜仲葉、四葉參、砂仁、枸杞粉碎，加入椰子汁，在80-90℃下浸提4-5小時(shí)，過濾得到浸提液；

（3）將雞蛋去殼與鮮奶油、麥芽糖醇、食鹽、小蘇打、碳銨一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入豆渣粉、小麥粉、浸提液、芝麻油以及適量水，繼續(xù)攪拌均勻，得到面團(tuán)；

（4）將面團(tuán)在溫度27-30℃、濕度75-80%下發(fā)酵2-3小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，按照現(xiàn)有餅干制作工藝?yán)^續(xù)生產(chǎn)，得到桑椹枸杞保健餅干。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明是將豆腐渣與桑葚漿一起炒熟，吸收桑葚漿來改變豆腐渣的口感，去除大豆腥味，研磨粉碎與小麥粉混合生產(chǎn)餅干，得到的餅干富含高膳食纖維、大豆蛋白、大豆磷脂、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特，具有開胃消食、滋陰補(bǔ)陽、活血化淤、通便防癌、烏發(fā)明目、延緩衰老的功效。

其中枸杞葉可以補(bǔ)肝益腎、生津止渴、祛風(fēng)除濕、活血化瘀，山楂葉可以開胃消食、活血化淤、平喘化痰，南瓜葉可以清熱、解暑、止血，杜仲葉可以補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、降血壓，四葉參可以補(bǔ)血通乳、清熱解毒、消腫排膿，砂仁可以化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎，枸杞可以補(bǔ)脾益氣、緩急解毒、調(diào)和百藥，桑葚可以補(bǔ)肝益腎、生津潤(rùn)腸、烏發(fā)明目、延緩衰老。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例1：

一種桑椹枸杞保健餅干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

豆腐渣15、小麥粉70、枸杞葉2、山楂葉2、南瓜葉2、杜仲葉2、四葉參1、砂仁1、枸杞1、桑葚4、椰子汁60、雞蛋4、芝麻油6、鮮奶油3、麥芽糖醇5、食鹽1、小蘇打1、碳銨0.8。

一種桑椹枸杞保健餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葚用濃度為1%的食鹽水浸泡3小時(shí)，取出打漿，得到桑葚漿，將新鮮豆腐渣用清水沖洗至無漿，瀝干后送入鍋中，小火慢炒至色澤微黃，加入桑葚漿，繼續(xù)翻炒至無漿即可冷卻，取出磨粉，過120目篩，得到豆渣粉；

（2）將枸杞葉、山楂葉、南瓜葉、杜仲葉、四葉參、砂仁、枸杞粉碎，加入椰子汁，在90℃下浸提4小時(shí)，過濾得到浸提液；

（3）將雞蛋去殼與鮮奶油、麥芽糖醇、食鹽、小蘇打、碳銨一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加入豆渣粉、小麥粉、浸提液、芝麻油以及適量水，繼續(xù)攪拌均勻，得到面團(tuán)；

（4）將面團(tuán)在溫度27℃、濕度80%下發(fā)酵3小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，按照現(xiàn)有餅干制作工藝?yán)^續(xù)生產(chǎn)，得到桑椹枸杞保健餅干。