[發明專利]一種提升小曲白酒品質的方法有效
| 申請號： | 201310197665.1 | 申請日： | 2013-05-24 |
| 公開（公告）號： | CN103243002A | 公開（公告）日： | 2013-08-14 |
| 發明（設計）人： | 汪江波;蔡鳳嬌;薛棟升;陳茂彬;方尚玲;鎮達 | 申請（專利權）人： | 湖北工業大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 汪俊鋒 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提升 小曲 白酒 品質 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種提升小曲白酒品質的方法，其特征在于，包括如下步驟：?
1)將糧食經過浸泡、初蒸、悶水和復蒸，得到含水量51％～55％的熟糧；
2)將熟糧攤晾至30℃后，添加糧食重量0.2%的小曲粉，翻拌均勻；
3)將添加曲粉后的糧糟做箱糖化，糖化時間為22h；
4)糖化結束后，將甜糟攤晾至25℃，加入1.5倍重量的醅糟混合均勻；
5)將混合均勻的甜、醅糟攤晾至16℃入發酵罐，密封發酵20天，控制發酵過程中環境溫度為20℃。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所釀造出的小曲白酒總酸含量為1.48?g/L，總酯含量為3.01?g/L，高級醇含量為1.23g/L。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所加入的小曲粉為市售或自制。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述的糧食為稻谷或小麥或高粱或大麥。
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