[發(fā)明專利]應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒及其應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310197529.2
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103320419A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡文鋒;潘海朋;魏魯寧;吳惠玲;袁國新;周朝暉;顏喆
• 申請（專利權(quán)）人: 華南農(nóng)業(yè)大學(xué);廣東珠江橋生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12N11/10
• 分類號: C12N11/10;C12N11/08;C12N11/04;A23L1/238;A23L1/218;A23L1/20;A23L1/24;A23L1/23;A23C20/02
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 任重

1.一種應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒，其特征在于，通過以下方法制備得到：將酶液與相容性溶質(zhì)按比例混合均勻，加入到包埋材料溶液中，混合均勻后擠出，滴入CaCl₂?水溶液中，交聯(lián)得珠體，珠體置于4℃鈣化過夜，除去珠體表面的CaCl₂?溶液，得共固定化凝膠顆粒；

所述酶液為蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶、半纖維素酶中的一種或多種；所述相容性溶質(zhì)為甜菜堿、甘油或海藻糖中的一種或幾種的混合物；所述包埋材料溶液為海藻酸鈉、殼聚糖或聚乙二醇的水溶液，質(zhì)量百分比濃度為2.5～4.0%；所述CaCl₂?水溶液的質(zhì)量百分比濃度為2.0~4.0%；

所述酶液用量為相對于包埋材料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.5~3%；所述相容性溶質(zhì)用量為相對于酶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.2~0.9%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒，其特征在于，所述交聯(lián)時間為2h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒，其特征在于，所述酶液用量為相對于包埋材料質(zhì)量分?jǐn)?shù)的3%；所述相容性溶質(zhì)用量為相對于酶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.9%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用于高滲透壓環(huán)境食品的共固定化凝膠顆粒，其特征在于，所述酶液的酶濃度大于500?U/mL。

5.權(quán)利要求1?至4任一項所述的共固定化凝膠顆粒在制備高滲透壓環(huán)境食品釀造方面的應(yīng)用。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述應(yīng)用，其特征在于，是在發(fā)酵物料上罐發(fā)酵0~15天內(nèi)添加相對于發(fā)酵物料的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5~1.0%的共固定化凝膠顆粒后繼續(xù)發(fā)酵，制備得到所述高滲透壓環(huán)境食品。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述應(yīng)用，其特征在于，所述高滲透壓環(huán)境食品為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油、低鹽固態(tài)醬油、泡菜、腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬菜或魚露。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述應(yīng)用，其特征在于，所述高滲透壓環(huán)境食品為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油；所述高鹽稀態(tài)醬油的制備方法包括以下步驟：

S1.按常規(guī)方法制備成曲；

S2.將成曲與重量體積比為18%的鹽水按1：2.3~2.5的質(zhì)量比例混合均勻后制成醬醅或醬醪，上罐發(fā)酵，按照常規(guī)方法進(jìn)行淋油操作；在上罐1~15天內(nèi)添加共固定化凝膠顆粒；添加共固定化凝膠顆粒后每天淋油一次，連續(xù)淋油操作7~15天左右，以后自然發(fā)酵直至達(dá)到發(fā)酵出油標(biāo)準(zhǔn)；

S3.自上罐發(fā)酵開始，當(dāng)自然發(fā)酵到60~100天時濾出頭油；

步驟S2所述共固定化凝膠顆粒按照所述醬醅或醬醪質(zhì)量的0.5~1%添加。