[發(fā)明專利]一種千葉豆腐及其制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310197412.4 | 申請日： | 2013-05-24 |
| 公開（公告）號： | CN103262911A | 公開（公告）日： | 2013-08-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 許蘭山;許振國;穆洪靜;盛希艷;董曉燕;金光宏 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東省高唐藍山集團總公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205 | 代理人： | 徐槐 |
| 地址： | 252800 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豆腐 及其 制作方法 | ||
1.一種千葉豆腐，包括下述重量份數(shù)的組分：
大豆分離蛋白粉?100-400??????淀粉?20-90????????????????
冰塊400-800?????????????????蔗糖脂肪酸酯1-3
水150-500???????????????????植物油40-100??????????
白砂糖1-10??????????????????TG酶?1-4????????????????????
凝固劑1-20??????????????????蛋清10-50
雞精1-6?????????????????????食鹽1-6?????????????????
槐花1-20????????????????????鮮味素1-8
所述的淀粉包括：紅薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一種。
2.如權(quán)利要求1所述的一種千葉豆腐，包括下述重量份數(shù)的組分：
大豆分離蛋白粉?200-300???????淀粉?30-80????????????????
冰塊500-700?????????????????蔗糖脂肪酸酯1-3
水200-400???????????????????植物油50-90??????????
白砂糖2-8???????????????????TG酶?1-3????????????????????
凝固劑2-16??????????????????蛋清20-50
雞精1-6?????????????????????食鹽1-6?????????????????
槐花2-16????????????????????鮮味素2-7
所述的淀粉包括：紅薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一種。
3.如權(quán)利要求1所述的一種千葉豆腐，包括下述重量份數(shù)的組分：
大豆分離蛋白粉280???????????淀粉?60??????????????????????
冰塊600?????????????????????蔗糖脂肪酸酯2
水200???????????????????????植物油70??????????
白砂糖6?????????????????????TG酶?2????????????????????
凝固劑6?????????????????????蛋清40
雞精2???????????????????????食鹽3?????????????????
槐花10??????????????????????鮮味素4
所述的淀粉包括：紅薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一種。
4.如權(quán)利要求1所述的一種千葉豆腐其制備方法，包括下述的步驟：
（1）將槐花、雞精、食鹽、鮮味素、白砂糖加入水中，打漿1-3分鐘；所述的槐花為1-20份、食鹽1-6份、雞精1-6份、白砂糖1-10、鮮味素1-8份，水150-500份；以下所述的水為經(jīng)過上述打漿并混合有上述的各種調(diào)料的水；??
（2）將冰塊、凝固劑、步驟（1）中混合有各種調(diào)料的水加入容器內(nèi)，再加入大豆分離蛋白粉和蛋清，打漿，至容器內(nèi)漿料形成漩渦狀，打漿時間為1-5分鐘；
所述的冰塊400-800份，凝固劑1-10份，大豆分離蛋白粉100-400份、蛋清10-50份；
將TG酶和淀粉混合，在漩渦中加入和TG酶混合后的淀粉，繼續(xù)攪拌1-5分鐘；
所述的淀粉包括：紅薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉中的至少一種；所述的淀粉為20-90份，TG酶為1-4份；
在漩渦中加入植物油、蛋清和蔗糖脂肪酸酯，繼續(xù)打漿至漿料完全乳化，其時間為4-10分鐘，植物油為40-96重量份，蔗糖脂肪酸酯為1-3份、蛋清10-50，得漿料；
（3）鋪盤，在盤底部涂層0-4份植物油后，將打好的漿料鋪盤，刮平，壓漿；
（4）熟化：在室溫中熟化1-3小時，再置于-2-2℃下，進一步熟化10-16小時；
（5）?成型：將氧化后的漿料在40-55℃下蒸煮20-30?min，再加溫至90-95℃，再蒸8-12?min，得千葉豆腐成品。
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