[發明專利]一種艾草綠茶小棗腸的加工方法

有效

• 申請號: 201310197303.2
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103300405A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 曹錦軒;潘道東;歐昌榮;邵興鋒;翁佩芳;張玉林;蔣亞婷;謝媚
• 申請（專利權）人: 寧波大學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 寧波奧圣專利代理事務所(普通合伙) 33226
• 代理人: 程曉明

技術領域

本發明涉及一種小棗腸的加工方法，尤其是涉及一種以艾草、綠茶、牛肉和豬肉為原料加工艾草綠茶小棗腸的方法。

背景技術

艾草又稱“艾”，素有冰臺、艾草、灸草、艾葉等別名，拉丁學名為Artemisia?argyi，是一種菊科，蒿屬的多年生草本植物，其味苦、辛、性溫，歸肝、脾、腎經，具有理氣血、溫經脈、逐寒濕、止血、止冷痛、安胎止癢等功效。

艾草中總黃酮含量高達5.5%，成分主要有5，7二羥基6，3，4-三甲氧基黃酮(eupatilin)、5-羥基-6，7，3，4四甲氧基黃酮、槲皮素(quercetin)和柚皮素(naringenin)等，可有效清除體內的氧自由基，阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，也可以有效抑制細胞的退化、衰老，減少細胞癌變的發生率、改善血液循環、降低膽固醇、降低心腦血管疾病的發病率。艾草含有多種微量元素，如鍶、鉻、鈷、鋅、鐵、鈣、鎂等。鈣質能有效地防護視網膜，預防骨質疏松；鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌能力。

艾草主要功能成份為艾草精油，艾葉全草的揮發油含量為0.20%～0.33%，以小分子揮發性萜類化合物為主，此外還有脂肪族化合物，小分子芳香族化合物。已鑒定出的萜類化合物有檸檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-萜品烯醇、β-萜品烯醇、莰烯、β-水芹烯、桉葉油素、α-水芹烯、崖柏酮、樟腦、龍腦、萜品烯醇-4、萜品烯醇-5、反式-香韋醇、香芹酮、石竹烯、百里香酚、古巴烯、匙葉桉油烯醇、石竹烯氧化物。脂肪族化合物有：十四烷酸乙酯、正十六烷酸、十六烷酸乙酯、亞油酸乙酯、（Z，Z，Z）-9，12，15-十八碳三烯酸乙酯、苯丙酸乙酯、十八烷酸乙酯。芳香族化合物有辛烷、2，4-二甲基庚烷、2，5-二甲基庚烷、3，4-二甲基庚烷、4-乙基庚烷、對對二甲苯、1，3-二甲苯、壬烷、1-甲乙基苯、1-乙基-3-甲基苯、1，2，3-三甲基苯、甘菊環。艾草精油具有止咳、平喘、祛痰、消炎的作用，臨床常用于治療慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘等疾病。揮發油的主要藥效成分是1，8-桉葉素、樟腦、龍腦、甘菊環等，其中1，8-桉葉素具有止咳作用，甘菊環具有抗潰瘍作用，樟腦具有殺菌、消炎作用，龍腦具有止痛、消腫作用。

目前，艾草在我國民間有較多的應用，每至端午節之際，人們總是將艾置于家中以“避邪”和趕走蚊蟲，稈枯后的株體泡水熏蒸以達消毒止癢，產婦多用艾水洗澡或熏蒸，現在臺灣正流行的“藥草浴”，大多選用艾草調經止血、安胎止崩、散寒除濕之效、治月經不調、經痛腹痛、流產、子宮出血、?根治風濕性關節炎、頭風、月內風等，采用艾草為原料的艾灸進行溫熱性刺激，使施灸部出現明顯充血，加強營養，旺盛新陳代謝，同時可抑菌、殺菌，使組織恢復活力。

艾草也可以用于食用，我國居民大多采用艾草制作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，更常見的則是端午節制作青團。一方面是由于艾草具有上述一些功能活性成份，另一方面，則是由于艾草富含葉綠素能賦予食品大自然的綠色和具有抑菌作用能延長食品的保質期。可見艾草是一種具有較高應用價值的保健草本，在食品加工中具有較高的開發價值和潛力。

現有的小棗腸普遍采用豬肉、雞肉等經過絞肉、制餡、腌制、灌腸、蒸煮而成，由于含有大量脂肪，肉腥味較重，在儲存過程中容易引起微生物繁殖產生腐敗，以及脂肪容易在儲存過程中脂肪酸水解、氧化產生哈敗味。目前，國內外還沒有公開任何關于以艾草、綠茶、牛肉和豬肉為原料加工艾草綠茶小棗腸的方法的相關研究報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種高蛋白、富含艾草精油和茶多酚，具有濃郁艾草芳香味、綠茶特有清爽口感和醒目提神功效的艾草綠茶小棗腸的加工方法。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種艾草綠茶小棗腸的加工方法，包括下述步驟：

（1）原料肉的選擇

選擇符合獸醫衛生檢驗，將剔除結締組織的牛外脊肉和豬后腿瘦肉成3cm厚的薄片，肥豬肉切成2×2×2cm肉丁待用；

（2）低溫腌制

將腌制輔料混合按質量體積比1.62kg：2L的比例溶于溫水中冷卻至4℃，然后將腌制液倒入牛外脊肉和豬后腿瘦肉薄片中拌勻，于4～10℃，腌制24～48小時；其中所述的牛外脊肉、所述的豬后腿瘦肉和所述的腌制液混合比為25～45kg：40～60kg：2L；配比優點：牛肉和豬肉的比例決定了不飽和脂肪酸的含量，對儲存過程中脂質的氧化及綠茶提取物、艾草抗氧化物質的消耗產生影響；肉與腌制液配比的目的是既能使腌制劑較充分溶解，又與后續步驟中加入的綠茶提取物的總水分含量對產品質構不會產生不利影響；