[發明專利]一種藍莓白蘭地酒的制備方法

無效

• 申請號: 201310197240.0
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103255030A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 畢朝章
• 申請（專利權）人: 貴州苗都酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 王蕊

技術領域

????本發明涉及酒的釀造，具體是一種藍莓白蘭地酒的制備方法。

技術背景

?經科學家研究，藍莓是世界上含微量元素最豐富、含花青素最高的野生漿果，是非常好的抗氧化劑。其中，藍莓含有的原花青素能夠解除眼部疲勞，改善視力，使適應黑暗環境的時間顯著縮短，具有美容養顏的功效；其中的原花青素、楊梅酮、綠原酸、槲皮素等具有清除體內自由基、抗氧化、預防衰老、降低血壓的功能。另外，藍莓果含有豐富的營養成分，不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、保護視網膜、激活人體細胞再生、增強人體免疫等功能，聯合國糧農組織將其列為“人類五大健康食品之一”。

?發明人經常長期的試驗研究，總結出了一種藍莓白蘭地酒的制備方法，能夠釀制出一種成熟、有韻味、有美感和口感的藍莓白蘭地酒。

發明內容

????本發明的目的是提供一種藍莓白蘭地酒的制備方法，

????本發明的技術方案是：一種藍莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

（1）挑選：剔除霉爛、未熟果以及泥土、枝葉；

（2）破碎、打漿：挑選后的藍莓果經破碎機破碎后，再利用螺桿泵進行輸送打漿；

（3）殺菌：將打漿后的果漿進行殺菌，殺菌溫度為110～135℃，殺菌時間5～6秒；

（4）調整果漿的pH?值為3.5，然后入發酵罐并加入制酒酵母進行發酵，發酵溫度為18?～?22℃，發酵時間為15～25?天，制酒酵母的加入量為果漿的0.01-0.02%；

（5）蒸餾：蒸餾分兩步進行；一次蒸餾：取發酵原酒進入蒸餾器進行蒸餾，收集前面酒精含量8％～?36％的餾出液，此為一次蒸餾原酒；

二次蒸餾：將一次蒸餾原酒進行復蒸，控制蒸汽的進汽壓力在0.02?～?0.04Mpa，并掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量0.5?～?2%的頭液，去掉尾溜成份，制得二次蒸餾原酒；

（6）貯藏陳釀：將上述得到的二次蒸餾原酒需放入橡木制成的容器中靜止陳釀一年以上，得到酒精含量為35～52%的半成品白蘭地；，貯存室溫度8～18℃，相對濕度60％～?70％；

（7）調配：按重量配比，半成品白蘭地26-30?份、白砂糖6-12?份、食用藍莓香精0.1-0.3?份、軟化水20-22份；

（8）穩定：將調配好的半成品白蘭地放入橡木桶穩定7-12天；

（9）過濾：將上述半成品白蘭地在-20℃～?-5℃條件下低溫處理6～?12h，過濾得白蘭地，將白蘭地升溫至15～25℃保持6～10h，再過濾；繼續在上述條件下低溫處理、過濾、升溫、再過濾，如此反復處理2～3次；

（10）低溫灌裝，得到白蘭地成品。

所述步驟（4）中的發酵罐中設有攪拌器，攪拌器每12小時攪拌一次，便于果漿更好的發酵。

????本發明方法釀造的藍莓白蘭地酒豐富了產品品種，提高了白蘭地酒檔次和產品附加值，滿足國內外市場需求。且本發明釀造的白蘭地酒具有陳釀的橡木香，醇和的酒香。既有白酒屬性，符合中國人對于白酒的偏好，且口感更加獨特，但更有藍莓本身的風味。

具體實施方式

????實施例

一種藍莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

（1）挑選：剔除霉爛、未熟果以及泥土、枝葉；

（2）破碎、打漿：挑選后的藍莓果經破碎機破碎后，再利用螺桿泵進行輸送打漿；

（3）殺菌：將打漿后的果漿進行殺菌，殺菌溫度為110～135℃，殺菌時間5～6秒；

（4）調整果漿的pH?值為3.5，然后入發酵罐并加入制酒酵母進行發酵，發酵溫度為18?～?22℃，發酵時間為15～25?天，制酒酵母的加入量為果漿的0.01-0.02%；

（5）蒸餾：蒸餾分兩步進行；一次蒸餾：取發酵原酒進入蒸餾器進行蒸餾，收集前面酒精含量8％～?36％的餾出液，此為一次蒸餾原酒；

二次蒸餾：將一次蒸餾原酒進行復蒸，控制蒸汽的進汽壓力在0.02?～?0.04Mpa，并掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量0.5?～?2%的頭液，去掉尾溜成份，制得二次蒸餾原酒；

（8）貯藏陳釀：將上述得到的二次蒸餾原酒需放入橡木制成的容器中靜止陳釀一年以上，得到酒精含量為35～52%的半成品白蘭地；，貯存室溫度8～18℃，相對濕度60％～?70％；

（9）調配：按重量配比，半成品白蘭地26-30?份、白砂糖6-12?份、食用藍莓香精0.1-0.3?份、軟化水20-22份；