[發(fā)明專利]一種藍莓白蘭地酒的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310197240.0
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103255030A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發(fā)明（設計）人: 畢朝章
• 申請（專利權）人: 貴州苗都酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權代理事務所 52106
• 代理人: 王蕊

1.?一種藍莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：

（1）挑選：剔除霉爛、未熟果以及泥土、枝葉；

（2）破碎、打漿：挑選后的藍莓果經(jīng)破碎機破碎后，再利用螺桿泵進行輸送打漿；

（3）殺菌：將打漿后的果漿進行殺菌，殺菌溫度為110～135℃，殺菌時間5～6秒；

（4）調(diào)整果漿的pH?值為3.5，然后入發(fā)酵罐并加入制酒酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18?～?22℃，發(fā)酵時間為15～25?天，制酒酵母的加入量為果漿的0.01-0.02%；

（5）蒸餾：蒸餾分兩步進行；一次蒸餾：取發(fā)酵原酒進入蒸餾器進行蒸餾，收集前面酒精含量8％～?36％的餾出液，此為一次蒸餾原酒；

二次蒸餾：將一次蒸餾原酒進行復蒸，控制蒸汽的進汽壓力在0.02?～?0.04Mpa，并掐去一次蒸餾原酒的總酒精度含量0.5?～?2%的頭液，去掉尾溜成份，制得二次蒸餾原酒；

（6）貯藏陳釀：將上述得到的二次蒸餾原酒需放入橡木制成的容器中靜止陳釀一年以上，得到酒精含量為35～52%的半成品白蘭地；，貯存室溫度8～18℃，相對濕度60％～?70％；

（7）調(diào)配：按重量配比，半成品白蘭地26-30?份、白砂糖6-12?份、食用藍莓香精0.1-0.3?份、軟化水20-22份；

（8）穩(wěn)定：將調(diào)配好的半成品白蘭地放入橡木桶穩(wěn)定7-12天；

（9）過濾：將上述半成品白蘭地在-20℃～?-5℃條件下低溫處理6～?12h，過濾得白蘭地，將白蘭地升溫至15～25℃保持6～10h，再過濾；繼續(xù)在上述條件下低溫處理、過濾、升溫、再過濾，如此反復處理2～3次；

（10）低溫灌裝，得到白蘭地成品。

2.?如權利要求1所述的藍莓白蘭地酒的制備方法，其特征在于所述步驟（4）中的發(fā)酵罐中設有攪拌器，攪拌器每12小時攪拌一次，便于果漿更好的發(fā)酵。