[發(fā)明專利]一種大鯢粗糧營養(yǎng)面制品及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310196383.X
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103283799A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王國興
• 申請（專利權(quán)）人: 張家界金鯢生物工程股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 張家界市慧誠商標(biāo)專利事務(wù)所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面制品，特別是一種含有大鯢蛋白成分的面制品及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)??

大鯢是一種傳統(tǒng)的名貴藥食兩用動物。大鯢具有滋陰補腎、補血行氣的功效，對貧血、霍亂、瘧疾等有顯著療效，其肉質(zhì)細嫩、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)價值極高，其肉蛋白中含有17種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，50多種天然活性物質(zhì)和豐富的膠原蛋白，能改善細胞微循環(huán)，促進蛋白質(zhì)合成，對滋補人體，增強免疫力，延緩衰老有奇效。

野生大鯢較為珍稀，但隨著大鯢人工繁養(yǎng)技術(shù)的成熟，子二代已可以銷售和加工。近年來，鑒于大鯢極高的藥用和保健價值，大鯢的深加工研究得到重視和發(fā)展，市場上出現(xiàn)了很多大鯢深加工產(chǎn)品，如大鯢美容護膚品，燒傷藥品及各類保健品等。中國專利公開的“一種大鯢面條及其生產(chǎn)方法”?（200910043477.7），就提供了一種含有大鯢蛋白的面條，其最大限度的保留了大鯢所含氨基酸等營養(yǎng)保健成分的原有性能，產(chǎn)品口感滑嫩，勁度較強，長期食用，具有提高免疫力、?降低血糖、提高記憶力、改善睡眠等功效。但是，由于大鯢脂肪酸含量較高，礦物質(zhì)含量相對較低，特別是粗纖維含量很少，所生產(chǎn)的面條營養(yǎng)成分不夠全面。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于提供一種大鯢粗糧面制品及其生產(chǎn)方法，其除保留了大鯢所含營養(yǎng)成分外，還含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和粗纖維，有利于人體消化吸收。

本發(fā)明的實施方案為：一種大鯢粗糧營養(yǎng)面制品，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：

大鯢肉骨粉2-20份，小麥面粉65-80份，粗糧粉5-20份，營養(yǎng)粉5-15份，所述粗糧粉為蕎麥粉，燕麥粉，紅薯粉、黑麥粉、芝麻粉中的一種或多種，所述營養(yǎng)粉為黑桃粉、淮山藥粉、葛粉、魔芋精粉中的一種或多種，所述大鯢肉骨粉為大鯢肉粉，大鯢骨粉?、大鯢內(nèi)臟粉，大鯢血粉中的一種或多種。

?????所述大鯢肉粉是由大鯢肉蒸熟，干燥，粉碎所得的大鯢肉蛋白粉，或是將大鯢肉用酶水解，濃縮干燥所得的大鯢酶解蛋白粉，或是大鯢肉蛋白粉和大鯢酶解蛋白粉的混合物。

?????所述大鯢骨是將大鯢骨干燥，粉碎，過篩所得的大鯢骨原粉，或是將大鯢骨粉碎，酶解，濃縮干燥所得的大鯢骨酶解蛋白粉，或是大鯢骨原粉和大鯢骨酶解蛋白粉的混合物。

所述大鯢內(nèi)臟粉是由大鯢肝、大鯢腦、大鯢肚中的一種或多種經(jīng)干燥，粉碎制得。

所述大鯢血粉是由大鯢血噴霧干燥制成。

優(yōu)化的是，大鯢粗糧面制品，由包括以下重量份的原料制成：大鯢肉骨粉2-20份，小麥面粉65-80份，蕎麥粉1-5份，燕麥粉1-5份，紅薯粉1-10份、黑麥粉1-10份、芝麻粉1-10、黑桃粉1-5、淮山藥粉1-5、葛粉0.5-5份，魔芋精粉0.5-5份。

進一步優(yōu)化的是，大鯢粗糧面制品，由包括以下重量份的原料制成：大鯢肉骨粉8份，小麥面粉70份，蕎麥粉3份，燕麥粉3份，紅薯粉3份、黑麥粉3份、芝麻粉3、黑桃粉2、淮山藥粉2、葛粉3份、魔芋精粉2份。

本發(fā)明可以制成面條、面包和餅干等面制品。

大鯢粗糧面條的生產(chǎn)方法是：按比例稱取大鯢肉骨粉，小麥面粉，粗糧粉、營養(yǎng)粉，加入適量水濕潤，壓制成條，干燥制成面條。

大鯢粗糧面包的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

（1）在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出將黃油和牛奶攪拌均勻；

（2）加入干酵粉和適量砂糖，鹽和雞蛋，攪拌均勻；

（3）.按比例稱取大鯢肉骨粉、小麥面粉、粗糧粉和營養(yǎng)粉混合，加入步驟（2）所得混合物中，攪拌合成面團；

（4）放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出揉成光潔的面團，靜置發(fā)酵20分鐘；

（5）將面團造型，放入微波爐加熱30秒，取出靜置發(fā)酵10-20分鐘；

（6）.將發(fā)酵完成的面包胚上涂上蛋液，放入180度烤箱烤15-18分鐘，制成面包。

大鯢粗糧餅干的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

（1）把適量的碳酸氫鈉、白砂糖、鮮蛋混合，加入植物油混合均勻；

（2）按比例稱取大鯢肉骨粉，小麥面粉，粗糧粉，營養(yǎng)粉，混合制成混合面粉；

（3）將步驟（1）所得混合物與步驟（2）所得混合面粉混合，拌勻后成型。?（4）放入烤箱，烘烤至金黃色制成餅干。