[發明專利]水晶夾沙餅

有效

• 申請號: 201310195963.7
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103315026A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 劉啟堂
• 申請（專利權）人: 劉啟堂
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙) 14100
• 代理人: 朱源

技術領域

????本發明涉及一種蘇式酥皮餅，具體是一種水晶夾沙餅。

背景技術

????現有的蘇式酥皮餅這類產品，因配方的原因，存在諸多問題，如1、皮不酥脆；2、放置時間稍長，皮質結板發硬；3、餡料中的蔗糖易結晶發硬，加入量太大，甜度太高；4、餡料中的熟面含量高，口感欠佳；5、香度不高，味道單薄；6、用料有偏差，口感不協調。

發明內容

本發明為了解決現有蘇式酥皮餅存在的諸多問題，提供了一種水晶夾沙餅。

本發明是通過以下技術方案實現的：水晶夾沙餅，是由皮料和餡料構成的，

（1）所述的皮料是由水油皮和酥面制成的，

水油皮是由下列重量份的原料制成的，面粉10份，大豆色拉油3.5份，綿白糖2份，麥芽糖漿1份，乳粉1份，溫水4份；

酥面是由下列重量份的原料制成的，面粉10份，大豆色拉油5份，茶多酚0.004份；

（2）所述的餡料是由下列重量份的原料制成的，糖漬肉丁16.5份，桂花醬2.5份，桔皮絲3份，桔餅1.2份，綿白糖10份，冬瓜丁7.5份，糖納豆9份，水晶瓜丁5份（冬瓜瓜丁），蜜棗5份，什錦果脯3份，杏仁0.75份，葵花籽6份，花生3份，芝麻3份，烤面粉3份，乳粉1.5份，交聯酯化變性淀粉2份，可可粉0.25份，水解蛋白0.08份，豬油2.5份，預糊化變性淀粉0.75份，魔芋粉0.15份，黃原膠0.14份，大豆色拉油2份，白酒0.4份；

所述的餡料可按任意重量比包入到皮料里。

本發明中餡料可按任意重量比包入到皮料里，但是本領域中餡料和皮料的重量比一般采用4.5：5.5，5：5，5.5：4.5，6：4。

水油皮、酥面和餡料的制備采用本領域常規制備方法即可，即將各原料混勻。

????所述皮料的制備采用常規方法即可，即將水油皮分成若干小坨，每坨中包入適量的酥面，搟薄，搟勻即可。

進一步，所述的糖漬肉丁是由重量比為10:20:1的肉丁、綿白糖和白酒腌漬而成的。糖漬肉丁購自市場也可，或是采用本發明制得的糖漬肉丁，本發明制得的糖漬肉丁與市場上購買的糖漬肉丁相比，其香度更好。

本發明所述的皮料中植物油采用了大豆色拉油，降低了膽固醇；綿白糖增加了色香味，提高了飽滿度；麥芽糖漿提高了色度、口感、降低了酥面的脫落；乳粉提高了營養口感。

餡料中糖漬肉丁、桂花醬、桔皮絲、桔餅這幾種原料，桂花清香、橘香與肉香完美的結合；綿白糖、冬瓜丁、糖納豆、水晶瓜丁、蜜棗、什錦果脯這幾種原料為餡料的填充主料，既降低了甜度，又提高了營養價值，形成了水晶夾沙餅中“水晶”的主要組成部分；杏仁、葵花籽、花生、芝麻這幾種原料增加了營養，突出了肉味；烤面粉具有降糖，提高粘度的作用；乳粉增加了營養口感；可可粉、水解蛋白、白酒具有增味的作用；魔芋粉、黃原膠共同具有保水防流，加強了水晶口感。

交聯酯化變性淀粉為購自天津市頂峰淀粉開發有限公司，交聯酯化變性淀粉先和清水充分攪拌，讓其充分吸收水分，有利于其后烘烤期間吸水糊化，具有保濕增軟的作用。交聯酯化變性淀粉的量太少不能充分吸收餡料和皮料里釋放出來的水分；若太多，餡料、皮料中的水分又有限，其未糊先結塊，也不行。

預糊化變性淀粉購自天津市頂峰淀粉開發有限公司，其作用是在產品的烘烤初期吸收餡、皮中先釋放出來的水分形成糊狀，使成品的餡保濕，預糊化變性淀粉和豬油一起先乳化，再和其它原料混合，用油脂的潤滑功能，防止在拌餡期間就吸水發粘而不利于操作，另外一定量的油脂還可以滋潤成品的皮，軟化餡，具有促進“餡濕拉絲”的作用。

本發明所述的水晶夾沙餅相對于傳統的蘇式酥皮餅，克服了高糖的缺陷，降低了熱量，提高了營養，該夾沙餅外酥內松，口感甚佳，香軟酥爽，在保質期內不會出現皮質結板發硬、餡料結晶發硬的現象，適合各類人群食用。

具體實施方式

實施例1（每份為1kg）

水晶夾沙餅，是由皮料和餡料構成的，?

（1）所述的皮料是由水油皮和酥面制成的，?

水油皮是由下列重量份的原料制成的，面粉10?kg，大豆色拉油3.5?kg，綿白糖2?kg，麥芽糖漿1?kg，乳粉1?kg，溫水4?kg；

酥面是由下列重量份的原料制成的，面粉10?kg，大豆色拉油5?kg，茶多酚0.004?kg；

制皮料：水油皮分成若干小坨，每坨50g，每坨中包入37.5g酥面，搟薄，搟勻即可；