[發(fā)明專利]一種熏雞的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310195944.4
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103300395A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王金玲
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽王家壩生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種熏雞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

雞是人們最熟悉的家禽之一，人們對雞的吃法也很多，例如清燉、黃燜雞及炸雞，都屬于熱菜的烹調(diào)方法，當(dāng)然熏雞的制作工藝也有很多種，但基本都是由煮熟和熏制等步驟組成，但是制作過程中，熏制的溫度高、時(shí)間長，易產(chǎn)生有毒物質(zhì)有害人體健康，熏制工藝需要有所改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種熏雞的制作方法，本發(fā)明制作的熏雞采用二次熏制工藝，一次熏制采用保健中藥材熏制，二次熏制主要采用調(diào)味料，二者有機(jī)結(jié)合，大大減少了傳統(tǒng)熏制工藝的副作用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種熏雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進(jìn)行解凍、清洗預(yù)處理；

（2）腌制：白條雞表面抹上食鹽與綠茶粉、茅栗葉粉混合物，腌制3-4天，食鹽與綠茶粉、茅栗葉粉的重量比例為2：1-2：1-2；

（3）一次熏制：小火燒一次熏制料發(fā)煙，白條雞熏制20-25?分鐘，所述的一次熏制料由下列重量份的原料混合而成：絞股藍(lán)10-15、山楂葉20-30、花椒葉20-25、松枝40-50、黃柏10-15、山楂葉20-30、向日葵花盤20-25、花生殼15-20、羅布麻10-15、桔皮20-25、柚子皮20-30、枸杞葉10-15、石榴葉20-30、白花敗醬草10-15、蠶豆葉10-15、鈣果葉20-30、野菊花10-15；

（4）、二次熏制：小火燒二次熏制料發(fā)煙，白條雞熏制15-20?分鐘，所述的二次熏制料由下列重量份的原料混合而成：八角50-80、桂皮20-30、干姜40-50、地黃葉20-30、老鷹茶30-40、大蒜20-30、干紅辣椒10-20、花椒20-30、牡丹皮30-40、絞股藍(lán)15-20、大麥50-75、松枝50-60、綠茶30-40、砂仁30-40；取出熏白條雞晾至常溫；

（5）、風(fēng)干：二次熏制后的白條雞進(jìn)入風(fēng)干庫，在8-18℃溫度下風(fēng)干10-14h，出庫，包裝得到成品。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明采用二次熏制工藝，一次熏制采用保健中藥材熏制，二次熏制主要采用調(diào)味料，二者有機(jī)結(jié)合，大大減少了傳統(tǒng)熏制工藝的副作用。味道更純正、口感更好，咸淡適口，而且本發(fā)明制作方法簡單，減少了成本。

具體實(shí)施方式

一種熏雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進(jìn)行解凍、清洗預(yù)處理；

（2）腌制：白條雞表面抹上食鹽與綠茶粉、茅栗葉粉混合物，腌制3-4天，食鹽與綠茶粉、茅栗葉粉的重量比例為2：2：1；

（3）一次熏制：小火燒一次熏制料發(fā)煙，白條雞熏制25?分鐘，所述的一次熏制料由下列重量份（100克）的原料混合而成：絞股藍(lán)15、山楂葉20、花椒葉25、松枝50、黃柏15、山楂葉20、向日葵花盤25、花生殼20、羅布麻15、桔皮20、柚子皮30、枸杞葉15、石榴葉30、白花敗醬草15、蠶豆葉15、鈣果葉30、野菊花10-；

（4）、二次熏制：小火燒二次熏制料發(fā)煙，白條雞熏制15?分鐘，所述的二次熏制料由下列重量份（100克）的原料混合而成：八角80、桂皮30、干姜50、地黃葉20、老鷹茶40、大蒜20、干紅辣椒20、花椒30、牡丹皮40、絞股藍(lán)20、大麥75、松枝50、綠茶40、砂仁40；取出熏白條雞晾至常溫；

（5）、風(fēng)干：二次熏制后的白條雞進(jìn)入風(fēng)干庫，在8-18℃溫度下風(fēng)干10-14h，出庫，包裝得到成品。

采用二次熏制工藝，一次熏制采用保健中藥材熏制，二次熏制主要采用調(diào)味料，二者有機(jī)結(jié)合，大大減少了傳統(tǒng)熏制工藝的副作用。