[發明專利]一種熏雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310195944.4
• 申請日: 2013-05-24
• 公開（公告）號: CN103300395A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 王金玲
• 申請（專利權）人: 安徽王家壩生態農業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種熏雞的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）預處理：在0-5℃的保鮮庫中取出新鮮白條雞，進行解凍、清洗預處理；

（2）腌制：白條雞表面抹上食鹽與綠茶粉、茅栗葉粉混合物，腌制3-4天，食鹽與綠茶粉、茅栗葉粉的重量比例為2：1-2：1-2；

（3）一次熏制：小火燒一次熏制料發煙，白條雞熏制20-25?分鐘，所述的一次熏制料由下列重量份的原料混合而成：絞股藍10-15、山楂葉20-30、花椒葉20-25、松枝40-50、黃柏10-15、山楂葉20-30、向日葵花盤20-25、花生殼15-20、羅布麻10-15、桔皮20-25、柚子皮20-30、枸杞葉10-15、石榴葉20-30、白花敗醬草10-15、蠶豆葉10-15、鈣果葉20-30、野菊花10-15；

（4）、二次熏制：小火燒二次熏制料發煙，白條雞熏制15-20?分鐘，所述的二次熏制料由下列重量份的原料混合而成：八角50-80、桂皮20-30、干姜40-50、地黃葉20-30、老鷹茶30-40、大蒜20-30、干紅辣椒10-20、花椒20-30、牡丹皮30-40、絞股藍15-20、大麥50-75、松枝50-60、綠茶30-40、砂仁30-40；取出熏白條雞晾至常溫；

（5）、風干：二次熏制后的白條雞進入風干庫，在8-18℃溫度下風干10-14h，出庫，包裝得到成品。