[發(fā)明專利]一種相思紅豆腸及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310195086.3
• 申請日: 2013-05-11
• 公開（公告）號: CN103284200A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜利英;張建林
• 申請（專利權(quán)）人: 河南眾品食業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種相思紅豆腸及其加工方法，其特征在于：其由如下組份組成，各成分以重量百分比計：豬肉：40％-50％、紅豆：7％-10％、大豆分離蛋白5％-6％、玉米淀粉3％-4％、白砂糖：6％-8％、食用鹽：1％-2％、白胡椒粉：0.1-0.2％、香辛料0.8％-1.2％，其余為水和天然腸衣。

2.如權(quán)利要求1所述的相思紅豆腸及其加工方法，其特征在于：其加工方法是：①將豬肉絞碎，按上述配比要求在絞碎的豬肉中加入食用鹽、白砂糖和1/2等份的水?dāng)嚢?5～17min，要求肉餡出機后溫度≤4℃，將肉餡放入0℃～4℃的腌制間中腌制12～24h；

②將紅豆置于水中，用高壓鍋煮熟，后充分冷卻，冷卻后溫度≤3℃；

③將腌制好的豬肉與煮熟的紅豆充分混合，再按上述配比要求加入大豆分離蛋白、玉米淀粉、白胡椒粉、香辛料和剩余等份的水?dāng)嚢杈鶆蛑频萌怵W，攪拌時間控制在15～17min，要求出機溫度控制在5℃～8℃，即可用豬腸衣灌裝；

④灌裝后放置在干燥機中用60℃的溫度高速運行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82℃的溫度蒸煮25min，使產(chǎn)品中心溫度達到78℃，排氣3min即可。