[發明專利]一種相思紅豆腸及其加工方法

無效

• 申請號: 201310195086.3
• 申請日: 2013-05-11
• 公開（公告）號: CN103284200A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 杜利英;張建林
• 申請（專利權）人: 河南眾品食業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種相思紅豆腸，尤其涉及一種休閑包裝的紅豆相思腸，屬于肉制品加工技術領域。

技術背景：

在中國人的食譜中，肉腸是人們經常食用的一種食物，比較常見的有豬肉灌腸、牛肉灌腸等，現有技術中的肉腸一般是將各種肉和蛋白在一定工藝條件下加工而成。口味單一，同時還含有大量的脂肪和熱量，多吃不宜人們的身體健康，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也逐漸發生了質的改變，新型健康的肉制品成為一個新的消費亮點，天然、營養、健康的肉制品正日益被廣大消費者接受。

食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。現代營養學認為食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質，食物最主要的是提供營養素，滿足人體生理需要的作用。然而，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。可見，食物本身就具有“養”和“療”二方面的作用。中醫則更重視食物在“養”和“治”方面的特性。食療文化在中國源遠流長，食療是一種長遠的養生行為。把原糧與肉進行初步加工制做的肉制品滿足了人們的這種需求。

紅豆有清心養神、健脾益腎功效，在傳統醫學上，主要應用于行水-去水腫、利氣-去腳氣、健脾。性平偏涼，味甘，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現象。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。

隨著人們對食品健康、營養和色香味的關注度越來越高，把紅豆和豬肉進行有機結合做成的休閑類香腸，即承載了人們美好感情同時又滿足人們對健康飲食的需求。

發明內容：

本發明的目的是鑒于上述現有肉腸制品存在的弊端、隱患，提供一種相思紅豆腸及其加工方法。

為了達到上述目的，本發明的技術方案是這樣來實現的，一種相思紅豆腸及其加工方法：一種相思紅豆腸及其加工方法，其有如下組份組成，各成分以重量百分比計：豬肉：40％-50％、紅豆：7％-10％、大豆分離蛋白5％-6％、玉米淀粉3％-4％、白砂糖：6％-8％、食用鹽：1％-2％、白胡椒粉：0.1-0.2％、香辛料0.8％-1.2％，其余為水和天然腸衣。

其加工方法是：①將豬肉絞碎，按上述配比要求在絞碎的豬肉中加入食用鹽、白砂糖和1/2等份的水攪拌15～17min，要求肉餡出機后溫度≤4℃，將肉餡放入0℃～4℃的腌制間中腌制12～24h；

②將紅豆置于水中，用高壓鍋煮熟，后充分冷卻，冷卻后溫度≤3℃；

③將腌制好的豬肉與煮熟的紅豆充分混合，再按上述配比要求加入大豆分離蛋白、玉米淀粉、白胡椒粉、香辛料和剩余等份的水攪拌均勻制得肉餡，攪拌時間控制在15～17min，要求出機溫度控制在5℃～8℃，即可用豬腸衣灌裝；

④灌裝后放置在干燥機中用60℃的溫度高速運行35min，要求腸體表面色澤發黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82℃的溫度蒸煮25min，使產品中心溫度達到78℃，排氣3min即可。

本發明的有益效果和優點是：口味獨特，營養豐富，適應了現如今人們普遍認可的“吃藥不如食療”的消費理念。

具體實施方式：

為對本發明進行更好地說明，舉實施例如下：

實施例1：按如下重量稱取加工料：豬肉：45％，紅豆：10％，大豆分離蛋白6％，玉米淀粉3％，白砂糖：8％，食用鹽：2％，白胡椒粉：0.2％，香辛料1％，其余為水和豬腸衣。

其加工方法是：①將豬肉絞碎，按上述配比要求在絞碎的豬肉中加入食用鹽、白砂糖和1/2等份的水攪拌15～17min，要求肉餡出機后溫度≤4℃，將肉餡放入0℃～4℃的腌制間中腌制12～24h；

②將紅豆置于水中，用高壓鍋煮熟，后充分冷卻，冷卻后溫度≤3℃；

③將腌制好的豬肉與煮熟的紅豆充分混合，再按上述配比要求加入大豆分離蛋白、玉米淀粉、白胡椒粉、香辛料和剩余等份的水攪拌均勻制得肉餡，攪拌時間控制在15～17min，要求出機溫度控制在5℃～8℃，即可用豬腸衣灌裝；

④灌裝后放置在干燥機中用60℃的溫度高速運行35min，要求腸體表面色澤發黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82℃的溫度蒸煮25min，使產品中心溫度達到78℃，排氣3min即可。該相思紅豆腸配方可以有效的改善人體飲食的營養結構，長期食用能使人膳食結構平衡，起到食療的作用，從而滿足人們對健康飲食的需求。