[發明專利]一種麻辣型兔肉制品的制備方法

有效

• 申請號: 201310193280.8
• 申請日: 2013-05-12
• 公開（公告）號: CN103284173A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 歐陽定權
• 申請（專利權）人: 永州舜源農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域?本發明涉及一種麻辣型兔肉制品的制備方法，屬于熟肉食品加工領域。

背景技術?兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高煙酸、高消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點，被專家列為益智、增壽、美容的最佳保健品，并越來越受到消費者的青睞。兔肉在加工成熟肉食品的生產過程中，主要有蒸，煮，炸，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調料成分和使用量的大小及生產工藝的不同，產出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產方法不同，加工的成品兔肉在營養成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區別，特別是兔肉蒸煮時間過長，兔肉往往會變老，而且煮的時間過長，兔肉中的營養成分損失的越多，有害物質的成分的積累也會越多，蒸煮時間過短，調料中的有效成份不能游離到水中并溶解進入兔肉中，直接影響熟兔肉的產品質量。現行熟兔肉生產過程中調料成分比較多，制備方法比較復雜，兔肉吃起來口感比較差，而且口味單一。

發明內容?本發明是為了提供一種口味獨特、食用方便的兔肉食品的制備方法。

本發明的制備方法包括下列步驟：

①把宰殺的整兔清洗干凈，把內臟、頭腳、排骨和背骨去掉后，將整兔切分成塊，再去掉血水、背浮油、肥肉和網狀的結構組織等物；

②預煮兔肉：按下列與預煮水的重量比例，配制香辛料和調料：

香辛料：八角0.2％、桂皮0.2％、生姜3％；

調料：食鹽0.8％；

預煮方法：按水量稱取香辛料，將香辛料投入水中，加入調料煮沸后，投入兔肉，小火煮15分鐘，撈出，瀝干，分切；

③鹵煮兔肉：按下列與鹵煮水的重量比例，配制香辛料和調料：

香辛料：八角0.2％、桂皮0.15％、花椒0.15％、白芷0.15％、山奈0.25％、紫寇0.15％、甘草0.3％；

調料：食鹽1.5％、麥芽糖0.6％、白糖1％、味精1％；

鹵煮方法：按水量稱取香辛料，用紗布包好，投入水中，煮沸后小火煮30分鐘，制成鹵水，按鹵水與兔肉1.5∶1的重量比，投入預煮分切后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮10分鐘，撈出瀝干；

④油炸兔肉：將鹵煮過的兔肉放入油炸鍋里的食用油中，油炸溫度控制在150-160度，油炸至兔肉稍黃，肉質收縮，撈出瀝干，冷卻；

⑤熟品拌料：按下列與油炸后熟食兔肉重量比，配制調料：味精0.7％、雞精0.4％、白糖1.5％、葡萄糖0.5％、花椒粉1.5％、芝麻3％、食用油5％；

拌料方法：將配制好的調料放入油炸熟食兔肉中拌勻即可；

⑥包裝成品：將拌制好料的熟食兔肉按包裝袋規格，稱重裝袋，抽真空后封口，以水作傳熱介質，在溫度115-118度下高壓殺菌消毒15-20分鐘，之后清洗涼干，送往質檢，入庫上市。

本制備方法，工藝設計科學合理，容易操作，生產出來的產品口味獨特，質量穩定，安全可靠。