[發(fā)明專利]一種麻辣型兔肉制品的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310193280.8
• 申請(qǐng)日: 2013-05-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103284173A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 歐陽(yáng)定權(quán)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 永州舜源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種麻辣型兔肉制品的制備方法，其特征在于制備方法包括下列步驟：

①把宰殺的整兔清洗干凈，把內(nèi)臟、頭腳、排骨和背骨去掉后，將整兔切分成塊，再去掉血水、背浮油、肥肉和網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)組織等物；

②預(yù)煮兔肉：按下列與預(yù)煮水的重量比例，配制香辛料和調(diào)料：

香辛料：八角0.2％、桂皮0.2％、生姜3％；

調(diào)料：食鹽0.8％；

預(yù)煮方法：按水量稱取香辛料，將香辛料投入水中，加入調(diào)料煮沸后，投入兔肉，小火煮15分鐘，撈出，瀝干，分切；

③鹵煮兔肉：按下列與鹵煮水的重量比例，配制香辛料和調(diào)料：

香辛料：八角0.2％、桂皮0.15％、花椒0.15％、白芷0.15％、山奈0.25％、紫寇0.15％、甘草0.3％；

調(diào)料：食鹽1.5％、麥芽糖0.6％、白糖1％、味精1％；

鹵煮方法：按水量稱取香辛料，用紗布包好，投入水中，煮沸后小火煮30分鐘，制成鹵水，按鹵水與兔肉1.5∶1的重量比，投入預(yù)煮分切后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮10分鐘，撈出瀝干；

④油炸兔肉：將鹵煮過(guò)的兔肉放入油炸鍋里的食用油中，油炸溫度控制在150-160度，油炸至兔肉稍黃，肉質(zhì)收縮，撈出瀝干，冷卻；

⑤熟品拌料：按下列與油炸后熟食兔肉重量比，配制調(diào)料：味精0.7％、雞精0.4％、白糖1.5％、葡萄糖0.5％、花椒粉1.5％、芝麻3％、食用油5％；

拌料方法：將配制好的調(diào)料放入油炸熟食兔肉中拌勻即可；

⑥包裝成品：將拌制好料的熟食兔肉按包裝袋規(guī)格，稱重裝袋，抽真空后封口，以水作傳熱介質(zhì)，在溫度115-118度下高壓殺菌消毒15-20分鐘，之后清洗涼干，送往質(zhì)檢，入庫(kù)上市。