[發明專利]一種酸味剁辣椒的制備方法

無效

• 申請號: 201310192992.8
• 申請日: 2013-05-23
• 公開（公告）號: CN104171986A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 梁宗成
• 申請（專利權）人: 梁宗成
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及蔬菜制品加工技術領域，具體涉及一種酸味剁辣椒的制 備方法。

背景技術

辣椒是人們喜食的一種蔬菜，辣椒作為季節性性農產品，鮮辣椒 不能保存較長時間。在制作辣椒制品時大多是用自然干燥的方法把鮮辣 椒晾曬成干辣椒或進一步把干辣椒磨成辣椒粉，還有把鮮辣椒用鹽水鹽 漬成含水量較高的鹽漬辣椒咸菜。常見的制法將新鮮辣椒簡單淘洗后， 加鹽腌制，油炒而成，其整個加工工藝較為簡單，制作時間短暫，但卻 不能充分保證辣椒自身鮮香辣爽的原味，味道的層次感不夠，而且市面 上有些出售的剁辣椒為了避免鮮泡辣椒的變質，往往添加了亞硝酸鈉或 者苯甲酸鈉等人工合成的色素和化學防腐劑，長期食用對人的身體健康 帶來不利的影響。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種不需經過油炒、不 加任何化學防腐劑的酸味剁辣椒的制備方法。

本發明的技術方案如下：一種酸味剁辣椒的制備方法，其步驟如下：

1)在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的 20％-30％，待水完全冷卻后，灌入帶沿口壇子內；

2)取新鮮紅辣椒清洗干凈，去把、去蒂、挑出腐爛的辣椒，曬 干或者陰干后備用；

3)取生姜、剝皮大蒜清洗干凈，曬干或者陰干后備用；

4)將步驟二和步驟三所述辣椒、生姜、大蒜放入帶沿口壇子內， 侵泡10-30天；

5)撈出辣椒、生姜、大蒜，剁碎，加入適量食鹽，混合攪拌；

6)放入另一帶沿口壇子內即可食用或作為調味劑；

7)密封保存，在帶沿口壇子的沿口上裝滿水且平常水不能缺， 這起到密封的作用，或裝入真空密封包裝袋保存。

采用上述技術方案的有益效果是：本酸味剁辣椒保存了辣椒的鮮 味，始終顏色新鮮，味道可口，隨時可以食用，且具有開胃的功效，本 加工方法合理，不添加任何防腐劑，純天然食品，有益健康，本方法延 長了辣椒的保質期，便于保存和運輸。本發明中使用了生姜和大蒜，生 姜和大蒜的營養豐富，包括蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、 磷等，并且具有發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，具有解毒 殺菌、抗衰老、促進血液循環、開胃、幫助消化等功效，不僅使本發明 的酸性剁辣椒口味更為鮮美、味道的層次感更為豐富，同時還增加了本 發明的食補功效。

具體實施方式

下面，本發明將用實施例進行進一步的說明，但是它并不限于本優 選實施例。

優選實施例

一種酸味剁辣椒的制備方法，其步驟如下：在冷水里放入100g食 鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的20％-30％，待水完全冷卻后，灌 入帶沿口壇子內；取新鮮紅辣椒1000g清洗干凈，去把、去蒂、挑出腐 爛的辣椒，曬干或者陰干后備用；取生姜、剝皮大蒜清洗干凈，曬干 或者陰干后備用；將步驟二和步驟三所述辣椒、生姜250g、大蒜100g 放入帶沿口壇子內，侵泡10-30天；通過以上步驟使得辣椒、生姜、大 蒜帶有酸味；撈出辣椒、生姜、大蒜，剁碎，加入適量食鹽，混合攪拌； 放入另一帶沿口壇子內即可食用或作為調味劑；密封保存，在帶沿口 壇子的沿口上裝滿水且平常水不能缺起到密封的作用，或裝入真空密封 包裝袋保存。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中 描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下， 本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發 明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。