[發明專利]一種在發酵過程有效抑制生花病害的泡菜生產方法

無效

• 申請號: 201310192748.1
• 申請日: 2013-05-23
• 公開（公告）號: CN104172030A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張政
• 申請（專利權）人: 張政
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種在發酵過程有效抑制生花病害的泡菜生產方法，其特征在于包含如下步驟：

1)選料：新鮮原料經充分洗滌后，將不適用的部分如粗皮、粗筋、須根、老葉以及表面的黑斑爛點，一一剔除干凈；

2)烘水：將清洗后的原料置于37℃恒溫烘干90min，使其表面失水率為15％～20％；

3)配制鹽水：水選用硬水，可以保脆，食鹽選用純凈、含雜質少的，鹽水濃度為6％～8％；

4)裝壇：將準備就緒的蔬菜原料裝入洗滌干凈的壇內，裝原料至距壇口1寸許為止，隨即注入所配制的泡菜鹽水，使鹽水能將蔬菜淹沒，加入少量輔料酒等，并酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調味料后加蓋，并在沿壇水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置于室內陰涼處，任其發酵；

5)發酵：18～26℃室溫下約需5～7天成熟；

6)成品：在潔凈環境下包裝成袋裝或罐裝。

2.根據權利要求1所述生產方法，其特征在于裝壇時花椒、姜、蒜和白酒添加量的質量百分比分別是花椒2～10％、姜12～20％、蒜11～20％、白酒12～20％，且姜、蒜須預先處理成末狀。