[發明專利]佛手瓜香酥魚片加工法

無效

• 申請號: 201310192313.7
• 申請日: 2013-05-13
• 公開（公告）號: CN103284222A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 夏鵬程;曾彩鳳;潘小英
• 申請（專利權）人: 潘小英
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于水產品加工技術領域，涉及采用農副產品作原料的佛手瓜香酥魚片加工法。?

背景技術

當前隨著水產養殖技術應用推廣，城鄉養殖魚的量不斷增長，但新鮮活魚品供市時間短，作為市民肉菜供應市場，售價較低，由于飼料和人工等成本價格不斷提高，還會導致虧本，嚴重影響魚業養殖戶的生產積極性和收入的增加。?

同時由于近年來養殖業規模不擴大，產量遞增，各種水產品紛紛上市，市場竟爭十分激烈，上市旺季價格疲軟下滑，嚴重影響養殖戶生產積極性。目前作為廣東粵北山區的新豐縣提出了打造全省旅游強縣的戰略規劃，為實施這一規劃，同時能為每位來我縣山區的旅游者提供營養豐富、便于攜帶、具有新豐特色的旅游產品，目前水產養殖業產品初級處理技術已不能滿足農戶需求，本發明技術可滿足旅游產品開發和山區資源優勢開發的有效結合，也將是帶動農戶增產增收最有效的途徑。?

發明內容

為克服現有技術的缺點，本發明提供一種增加魚肉塊鮮嫩香脆的口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色佛手瓜香酥魚片滿足城鄉快節奏生活條件對熟食的需求，以及人們外出旅游觀光的旅游產品的需求，實現水產養殖增產增收。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：佛手瓜香酥魚片加工法，其工藝步驟是：?

第一步清洗切塊：把大魚宰殺清除魚腸鰓后，魚肉切成1.5厘米厚的小塊；?

第二步著色烹炸：著色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜香干片或粉粒，加冷開水調勻后均勻抹在魚塊表面，經烹炸使特有香味透入魚片內層，油鍋中烹炸5-10分鐘至魚塊呈金黃色時撈出，保持魚塊原有形狀；?

第三步表層附著配料：以豆蔻、白芷、桂皮、茴香名貴佐料和佛手瓜片或干片配料均勻，每500克魚塊佐料配比分別是豆蔻小于1克、白芷小于1克、桂皮小于5克、茴香小于2克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加魚塊鮮嫩爽滑等口感；?

第四步高溫烘烤：把外形完整的魚塊取出后與佛手瓜片或干粉10克進行高溫烘烤，烘烤時間為40-60分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有特色香味的佛手瓜香酥魚片。?

本發明的良好效果是：通過把魚宰殺后魚肉切成1.5厘米厚的小塊、著色烹炸、涂抹配料、高溫烘烤關鍵技術條件的控制，選擇好蜜糖與佛手瓜片或干粉的配比和烹炸時間，達到佛手瓜香酥魚片的香味濃度，高溫烘烤前表面涂抹配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名貴佐料和佛手瓜片或干片，高溫烘烤約1小時左右。增加魚塊鮮嫩爽脆等口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的佛手瓜香酥魚片，供給城鄉快節奏生活條件下人們對熟食的需求，以及人們出行旅游觀光的旅游產品的需要，實現農業水?產品增產增值。佛手瓜特色香味的佛手瓜香酥魚片。?

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。?

具體實施方式

下面結合實例和附圖對本發明進一步說明?

參見圖1，佛手瓜香酥魚片加工法，其工藝步驟是：?

第一步清洗切塊：把大魚宰殺清除魚腸鰓后，魚肉切成1.5厘米厚的小塊；?

第二步著色烹炸：著色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜香干片或粉粒，加冷開水調勻后均勻抹在魚塊表面，經烹炸使特有香味透入魚片內層，油鍋中烹炸5-10分鐘至魚塊呈金黃色時撈出，保持魚塊原有形狀；?

第三步表層附著配料：以豆蔻、白芷、桂皮、茴香名貴佐料和佛手瓜片或干片配料均勻，每500克魚塊佐料配比分別是豆蔻小于1克、白芷小于1克、桂皮小于5克、茴香小于2克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加魚塊鮮嫩爽滑等口感；?

第四步高溫烘烤：把外形完整的魚塊取出后與佛手瓜片或干粉10克進行高溫烘烤，烘烤時間為40-60分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有特色香味的佛手瓜香酥魚片。?

本發明通過把魚宰殺后魚肉切成1.5厘米厚的小塊、著色烹炸、涂抹配料、高溫烘烤關鍵技術條件的控制，選擇好蜜糖與佛手瓜片或干粉的配比和烹炸時間，達到佛手瓜香酥魚片的香味濃度，高溫烘烤前表面涂抹配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名貴佐料和佛手瓜片或干片，高溫烘烤約1小時左右。增加魚塊鮮嫩爽脆等口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以技術手段生產特色香味的佛手瓜香酥魚片，供給城鄉快節奏生活條件下人們對熟食的需求，以及人們出行旅游觀光的旅游產品的需要，實現農業水產品增產增值。佛手瓜特色香味的佛手瓜香酥魚片。?