[發明專利]格瓦斯面包濃縮物生產方法

無效

• 申請號: 201310192041.0
• 申請日: 2013-05-22
• 公開（公告）號: CN103300284A
• 公開（公告）日: 2013-09-18
• 發明（設計）人: 馬永強;王金鳳;房玉明;范洪臣;徐偉
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 大慶知文知識產權代理有限公司 23115
• 代理人: 方博

1.一種格瓦斯面包濃縮物生產方法，其特征在于，1、格瓦斯面包切片，焙烤至金黃色再粉碎成20～40目的面包粗粉，備用；2、面包粗粉加入4～10倍質量的水常溫吸水2小時后，在自然pH值條件下，按面包粗粉質量每公斤加5000～20000U的比例添加耐高溫α-淀粉酶，升溫至85～92℃后保溫液化0.5～3小時；3、然后降溫至50～65℃，加檸檬酸調節pH值至4.5～5.5，按面包粗粉質量每公斤加糖化酶10000～50000U、木聚糖酶10000～30000U和木瓜蛋白酶5000～50000U，恒溫酶解2～8小時；4、然后加入碳酸鈉調節pH值為7～10，加熱至110～135℃，保溫反應1～5小時；5、然后降溫至70～85℃，進行降膜濃縮和香氣回收，真空度為0.02～0.06Mpa，濃縮至原體積的l/3～1/5體積；6、冷井捕獲的餾出物全量返回濃縮液中，并調整可溶性固形物含量為50～75Brix，即為格瓦斯面包濃縮物。

2.根據權利要求1所述的格瓦斯面包濃縮物生產方法，其特征在于，所述步驟2中，按面包粗粉質量每公斤加10000U的比例添加耐高溫α-淀粉酶。

3.根據權利要求1所述的格瓦斯面包濃縮物生產方法，其特征在于，所述步驟3中，加檸檬酸調節pH值至4.8。

4.根據權利要求1所述的格瓦斯面包濃縮物生產方法，其特征在于，所述步驟3中，按面包粗粉質量每公斤加糖化酶36000U、木聚糖酶19000U和木瓜蛋白酶27000U。

5.根據權利要求1所述的格瓦斯面包濃縮物生產方法，其特征在于，所述步驟4中，加入碳酸鈉調節pH值為8.4。

6.根據權利要求1所述的格瓦斯面包濃縮物生產方法，其特征在于，所述步驟4中，加熱至125℃，保溫反應3.5小時。

7.根據權利要求1所述的格瓦斯面包濃縮物生產方法，其特征在于，所述步驟5中，真空度為0.04Mpa。