[發明專利]以植物乳桿菌為發酵劑制備的乳酸菌發酵面團、饅頭及其制備方法

有效

• 申請號: 201310189225.1
• 申請日: 2013-05-21
• 公開（公告）號: CN103315015A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發明（設計）人: 姚國強;高鵬飛;趙樹平
• 申請（專利權）人: 廈門和美科盛生物技術有限公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04;A23L1/105;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 李正清

1.以植物乳桿菌為發酵劑制備的乳酸菌發酵面團，其特征是由下列重量份的原料組成：面粉9～11份、植物乳桿菌L.plantarum?HM-68菌粉0.4～0.5份，所述菌粉含L.plantarum?HM-684×10⁹CFU/g），水9～11份，其中所述的植物乳桿菌L.plantarum?HM-68保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號：CGMCC?No.6969，保藏日期為：2013年5月10日。

2.如權利要求1所述的以植物乳桿菌為發酵劑制備的乳酸菌發酵面團的制備方法，其特征是包括下列步驟：

將水和、植物乳桿菌L.plantarum?HM-68菌粉混勻，然后將混合溶液緩慢加入面粉，攪拌均勻，調制成面團，將攪拌好的乳酸菌面團置于37℃±2℃醒發室醒發3小時，得到乳酸菌發酵面團。

3.一種含有植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum?HM-68發酵饅頭的制備方法，其特征是包括下列步驟：

將面粉40～45重量份、水10～12重量份、醒發好的乳酸菌面團18～22重量份加入到攪拌器內混勻，然后將0.16～0.18重量份的鮮酵母均勻的撒入攪拌器中調制成含乳酸菌-酵母菌混合面團；

將調制好的含乳酸菌-酵母菌混合面團置于醒發室醒發，醒發溫度：25℃±2℃相對濕度：50～80%，醒發時間為1小時，醒發終點pH為5.90～6.00，乳酸菌-酵母菌總面團醒發完成后加入5.0～6.0重量份面粉，0.09～0.1重量份的面堿Na₂CO₃調制成均勻的面團，此時面團pH為7.10～7.20，面團經機械滾壓成型后裝盤進行三次醒發，醒發溫度：25℃±2℃相對濕度：50～80%，醒發時間為30min，將醒發好的饅頭坯于100℃±2℃蒸箱中蒸制20min，得到使用L.plantarum?HM-68發酵面團制備的饅頭。

4.據權利要求3所述的含有植物乳桿菌Lactobacillus?plantarum?HM-68發酵饅頭的制備方法，其特征在于優選的，所述的乳酸菌-酵母菌混合面團中乳酸菌面團占總面團重量的1/5。