[發明專利]一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法

無效

• 申請號: 201310187978.9
• 申請日: 2013-05-20
• 公開（公告）號: CN104170942A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 周浩冉
• 申請（專利權）人: 周浩冉
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/015;A23B4/005
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品殺菌消毒領域，尤其涉及一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法。

背景技術

近年來傳染性非典型肺炎、可感染人的禽類流行性感冒時有發生，危害人類健康，甚至造成人感染死亡。每當疫情發生時，通常采取撲殺疫區家禽作無害化處理并禁止活禽交易的措施進行防控，依然允許屠宰后的生鮮家禽流通銷售，但是由于缺乏應用于食用生鮮家禽的殺菌消毒技術，食用生鮮家禽經屠宰場宰殺、用水沖洗后即以常溫或冷藏的方式上市銷售，未經殺菌消毒，不能確保不攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等有害細菌、甚至傳染性非典型肺炎、可感染人的禽類流行性感冒等高危致命病毒，存在安全隱患。

發明內容

本發明的目的是提供一種適用于食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，使經過采用本發明殺菌消毒后的生鮮家禽食品更加安全無害，適合人們食用。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：一種食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，包括以下步驟：

(1)用紫外線光照射屠宰后的食用生鮮家禽殺菌消毒，并沖洗干凈。

(2)將食用生鮮家禽抽真空密封包裝。

(3)把密封包裝好的食用生鮮家禽浸泡在熱水中足夠長的時間，進行二次殺菌消毒。

(4)最后進行預冷處理，檢驗合格后以常溫或冷藏的方式上市銷售。

上述步驟(1)是用紫外線光滅殺食用生鮮家禽可能攜帶的有害細菌病毒，并沖洗去除遺留的有害物質。

上述步驟(2)是通過抽真空密封包裝，不僅使包裝袋密貼食用生鮮家禽的表皮提高步驟(3)進行水浴殺菌消毒時的導熱性能，并阻斷食用生鮮家禽與外部接觸，避免水浴殺菌消毒過程中的長時間浸泡造成含水率過高和再次污染。

上述步驟(3)所述熱水溫度為高于65℃，并根據食用生鮮家禽的不同品種、個體大小和老嫩程度，以不會導致家禽的食用口感發生變化和能夠達到殺菌消毒的目的為前提，設置較高水溫以縮短浸泡時間，提高生產效率。

上述步驟(4)所述預冷處理是利用流動的冷水或冷空氣使食用生鮮家禽的溫度迅速降低。

本發明的有益效果是，一、提供了一種適用于食用生鮮家禽的殺菌消毒方法，不僅能滿足GB16869-2005《國家標準——鮮、凍禽產品》的要求，殺滅大腸桿菌、沙門氏菌、出血性大腸希氏菌，并且能殺滅SARS傳染性非典型肺炎、H7N9可感染人的禽類流行性感冒這2種高危致命病毒，保證食品安全，保障人民身體健康；二、采用本發明對食用生鮮家禽殺菌消毒，其皮膚肌肉組織狀態、色澤、氣味以及烹飪后的口感味道等感官特征都不會發生明顯變化，仍可按習慣的烹飪方法加工，易被人們接受；三、操作方便，可機械化流水線加工，工作效率較高；四、不使用化學物質。

附圖說明

圖1是本發明的加工工藝流程圖。

圖2和圖3是本發明實施例紫外線光殺菌消毒裝置的結構示意圖。

圖中1.首次沖淋清洗箱，2.紫外線殺菌消毒箱，3.二次沖淋清洗箱，4.操作臺，5.真空密封機，6.水浴殺菌消毒池，7.預冷池，8.裝箱操作臺，9.箱體，10.排水孔，11.家禽胴體，12.傳送軌道，13.紫外線燈管。

發明實施例

下面參照附圖對本發明進行詳細說明

在圖1中，將屠宰好的生鮮家禽懸掛在傳送軌道(12)上，依次通過首次沖淋清洗箱(1)、紫外線殺菌消毒箱(2)、二次沖淋清洗箱(3)，在操作臺(4)上首次檢驗、裝入包裝袋并用真空密封機(5)抽真空密封包裝使其與外部環境隔絕，將密封包裝好的家禽放入裝有熱水的水浴殺菌消毒池(6)浸泡完成再次殺菌消毒，然后移放到預冷池(7)中使家禽溫度迅速降低，最后在裝箱操作臺上進行最終檢驗和裝箱。

在圖2所示紫外線殺菌消毒裝置的實施例中，箱體(9)起到防止紫外線直射操作工人的作用，箱體(9)側壁上安排紫外線燈管(13)，懸掛在傳送軌道上的家禽胴體(11)緩慢移動的過程中受到紫外線照射完成殺菌消毒，排水口(10)將家禽體(11)上殘留的水份排出箱體。圖3為紫外線殺菌消毒裝置的縱向剖視圖，傳送軌道(12)安裝在箱體(9)頂部并帶動懸掛著的家禽胴體(11)緩慢移動。