[發(fā)明專利]一種速溶玉米胚芽粉的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310187452.0
• 申請日: 2013-05-18
• 公開（公告）號: CN103222594A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王德友;牛紀(jì)超;趙玉斌
• 申請（專利權(quán)）人: 山東省魯洲食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/105
• 代理公司: 濟(jì)南金迪知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37219
• 代理人: 許德山

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種速溶玉米胚芽粉的生產(chǎn)工藝，屬于玉米深加工及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

我國是玉米生產(chǎn)大國，隨著近年來玉米油企業(yè)的發(fā)展，有大量來源豐富，價格低廉的玉米胚芽粕資源，提油后玉米胚芽中的營養(yǎng)成分幾乎全部殘留在胚芽粕中，玉米胚芽，只占籽粒的總質(zhì)量的12%左右，然而營養(yǎng)價值卻很高，集中了玉米籽粒中20%左右的蛋白質(zhì)、84%的脂肪和83%的礦物質(zhì)。玉米胚芽粕是玉米胚芽提取玉米油后的殘?jiān)怯衩着哐刻嵊秃蟮闹饕碑a(chǎn)品，是一種以玉米纖維和蛋白質(zhì)為主的高營養(yǎng)物質(zhì)。其中粗蛋白含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為23％～25％，生物效價PER值與WHO/FAO推薦值相近，與大豆酪蛋白相當(dāng)，高于大米和精制面粉，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源。玉米胚芽炸油后，除油脂含量降低外，其他營養(yǎng)成分基本全部保留在胚芽粕中，但目前國內(nèi)工廠對玉米胚芽粕只能作為動物飼料，造成大量優(yōu)質(zhì)資源的浪費(fèi)，并沒有較大發(fā)揮其潛在的生物價值。

中國專利CN1432292A（申請?zhí)枺?2109053.X）公開了一種速溶玉米胚芽粉及制備方法。將玉米加工過程中分離出的玉米胚芽或經(jīng)脫脂(半脫脂)的玉米胚芽粕經(jīng)浸泡、磨漿、漿渣分離、殺菌、調(diào)配、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥或者經(jīng)磨粉、篩粉、浸泡、殺菌、調(diào)配、均質(zhì)、噴霧干燥制成可沖調(diào)的飲品，將以往單一作飼料使用的玉米胚芽轉(zhuǎn)化為具有多種營養(yǎng)成分，口感好的食品。該專利有效利用了玉米胚芽粕，提高了玉米胚芽粕的附加值，但是速溶玉米胚芽粉生產(chǎn)過程中只是將玉米胚芽粕進(jìn)行簡單預(yù)處理后，通過粉碎、均質(zhì)、噴霧干燥制成可沖調(diào)飲品，胚芽粕中仍含有淀粉，這樣，就會大大降低玉米胚芽粉的溶解穩(wěn)定性，使玉米胚芽粉溶解過程中極易出現(xiàn)沉淀，溶于水后易結(jié)塊、團(tuán)聚，玉米胚芽粉的沖調(diào)性較差，同時，磨漿粒度為200目，大幅降低了玉米胚芽粉口感的適口性，使玉米胚芽粉入口有沙質(zhì)感，影響玉米胚芽粉的感官質(zhì)量，影響了消費(fèi)者接受程度。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種使用方便、易于消化吸收的速溶玉米胚芽粉的生產(chǎn)工藝，為玉米胚芽粕的利用提供了新途徑，提高了玉米的附加值。

術(shù)語說明：

玉米胚芽粕：是指玉米胚芽提取玉米油后的殘?jiān)?/p>

發(fā)明概述：

本發(fā)明是利用玉米胚芽提油后的副產(chǎn)物玉米胚芽粕為原料，采用中溫α-淀粉酶進(jìn)行除淀粉、酶解、滅酶活、膠磨、殺菌、高壓均質(zhì)、噴霧干燥制得速溶玉米胚芽粉。

發(fā)明詳述：

一種速溶玉米胚芽粉的生產(chǎn)工藝，包括步驟如下：

（1）原料預(yù)處理：將玉米胚芽粕篩選除雜，用清水洗滌2～4次進(jìn)行二次除雜，洗滌過的玉米胚芽粕與水以1：2～4重量比加水浸泡2-3h；

（2）將步驟（1）浸泡后的玉米胚芽粕按玉米胚芽粕與水的重量比1:2～4打漿，同時進(jìn)行漿渣分離，得一次玉米胚芽粕漿，將漿渣分離后的漿渣按漿渣與水的重量比1:1～2的比例加水打漿，同時進(jìn)行漿渣分離，得二次玉米胚芽粕漿，合并一次玉米胚芽粕漿和二次玉米胚芽粕漿，得玉米胚芽粕漿；

（3）酶解：步驟（2）制得的玉米胚芽粕漿升溫至60～70℃，調(diào)節(jié)pH值6.0～7，按玉米胚芽粕干重的0.2～0.4%加入淀粉酶，酶解1.5～3h，得酶解玉米胚芽粕漿；

（4）將步驟（3）制得的酶解玉米胚芽粕漿于95℃～110℃沸水浴中滅酶活5～10min；

（5）滅酶活后的酶解玉米胚芽粕漿通過膠體磨研磨，進(jìn)行微細(xì)化處理，然后將研磨后的酶解玉米胚芽粕漿于75～80℃下殺菌5～6min；

（6）將經(jīng)步驟（5）處理后的酶解玉米胚芽粕漿進(jìn)行高壓均質(zhì)處理，所述壓力為20～32Mpa，制得均質(zhì)玉米胚芽粕漿；

（7）均質(zhì)玉米胚芽粕漿噴霧干燥，制得含水量在7wt%以下的粉狀產(chǎn)品，即得速溶玉米胚芽粉。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（2）所述的打漿是采用漿渣自分離磨漿機(jī)進(jìn)行的，制得的玉米胚芽粕漿過90～100目篩。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（3）中的淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活為3000u/ml。采用中溫α-淀粉酶去除玉米胚芽粕中含有的部分淀粉，同時降低漿料粘度，便于后續(xù)處理。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（3）中通過加入質(zhì)量濃度10～15%碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)pH至6.0～7。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，步驟（3）在反應(yīng)中溫度為65℃，pH值6.53，酶解時間2h。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，將步驟（4）中酶解玉米胚芽粕漿滅酶活是于100℃沸水浴中滅酶活8min。