[發明專利]糖水板栗及其加工方法

有效

• 申請號: 201310187385.2
• 申請日: 2013-05-20
• 公開（公告）號: CN103263045A
• 公開（公告）日: 2013-08-28
• 發明（設計）人: 徐基橋;胡昶輝;湯希亮
• 申請（專利權）人: 黃山桃源罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 合肥誠興知識產權代理有限公司 34109
• 代理人: 湯茂盛

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是涉及一種糖水板栗及其加工方法。

背景技術

板栗是人們非常喜愛的一種食物，其口感好，營養價值高。板栗可以生吃、炒吃或者制成糖水板栗罐頭貯存待用，加工糖水板栗時，是將板栗仁置于盛有糖水的罐頭中，這樣食用者用湯勺舀取板栗仁時會順帶舀出較多糖水，湯勺難以做到只將板栗仁舀出，而板栗仁的表面較為光滑，使用筷子直接夾持板栗仁時，板栗仁又容易滑落回到罐中或者直接掉落在地，吃起來較為麻煩，也可能會造成一定的浪費。

發明內容

本發明的首要目的是提供一種方便夾持的糖水板栗。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種糖水板栗，其特征在于：所述板栗仁的表面上設置有刻痕。

由于采用以上技術方案，在板栗仁的表面設置刻痕可以提供一定的摩擦力，有效防止使用筷子夾持板栗仁時打滑現象的發生，為顧客的食用提供方便，同時，在板栗仁的表面設置刻痕還可以豐富產品的加工種類及外觀效果。

本發明的另一個目的是提供一種加工上述糖水板栗的方法，其包括以下步驟：

a）將板栗進行初加工得到帶有澀皮或去除澀皮的板栗仁；

b）用烙印工具在板栗仁的表面烙上刻痕。

采用上述技術方案將高溫的烙印工具貼靠板栗仁的表面，由于烙印工具的烙燙作用一方面使得板栗仁的表面刻上相應的清晰的刻痕，不僅方便夾持，還可以提高產品的外觀效果；另一方面，板栗仁上的刻痕炭化，使糖水板栗有一種焦香味，與普通的糖水板栗香味相比，形成一種獨特的風味。

附圖說明

圖1、2是糖水板栗的兩種實施例的結構示意圖。

具體實施方式

一種糖水板栗，所述板栗仁10的表面上刻有刻痕11，這樣在使用筷子夾持板栗仁10時，由于板栗仁10上的刻痕11改變了其原有表面過于光滑的問題，使得食用者能輕松地將板栗仁10夾持住，避免了食用時板栗仁10掉落問題的發生，為顧客的食用提供方便，同時，在板栗仁的表面設置刻痕還可以豐富產品的加工種類，提高產品的外觀效果，有效改善現有技術中板栗罐頭產品較為單一的問題。

進一步的，板栗仁10上的刻痕11的形狀及尺寸無特別要求，只要能改變板栗仁原有表面過于光滑的問題即可，如圖1所示，所述板栗仁10表面的刻痕11呈花紋狀，如圖2所示，所述板栗仁10表面的刻痕11呈文字樣，在板栗仁10的表面刻上各種文字，使糖水板栗蘊含著多種意義，如圖2所示，在板栗仁10上刻上壽字，寓意長壽，或者在板栗仁10上刻上福字，寓意家人幸福等。

進一步的，所述板栗仁的表面小曲率的粒面12和/或大曲率的粒面13的中部位置設有刻痕11。根據板栗的品種特點，呈自然果粒狀的板栗仁10有些是近似呈圓球狀，如圖1所示，也有的通常是包括一曲率小的粒面12和一曲率大的粒面13，如圖2所示，這樣在板栗仁10的相應粒面上對應布置兩個刻痕11，可以提高板栗仁10被夾持的可靠性。

所述板栗仁10的表層無澀皮，所述刻痕11設置在去除澀皮的板栗仁10上，這樣即制得無澀皮的糖水板栗，當然，帶有澀皮的糖水板栗也是受消費者喜愛的產品，因此也可以在帶有澀皮的板栗仁10表面刻制刻痕11，可以加工制得帶有澀皮的糖水板栗。

以下結合附圖1和2，提出一種加工上述糖水板栗的方法，具體包括以下步驟：

a）將板栗進行初加工得到帶有澀皮或去除澀皮的板栗仁10；

b）用烙印工具在板栗仁10的表面烙上刻痕11。

將高溫的烙印工具貼靠到板栗仁10的表面，這樣由于烙印工具的烙燙作用，一方面使得板栗仁10的表面刻上相應的刻痕11，有效提高夾持板栗仁10的可靠性，另一方面板栗仁10上產生的刻痕11處的淀粉呈焦色，使刻痕11更清晰，不容易脫落，但是也要注意燙制時間和溫度的配合，避免整個板栗仁10燒焦、燙糊的現象發生，這樣板栗仁10上刻痕11處的顏色與板栗仁10自身的淺黃色形成色差，有效提高產品的外觀效果，不僅如此，采用烙印工具烙制使得板栗仁10表面的刻痕11處炭化，這樣制得的糖水板栗有一種焦香味，與普通的糖水板栗相比，形成一種獨特的風味。